「搬运｜蔡成的菜」史上最强脆皮五花｜惠灵顿五花肉卷｜中式馅料意大利脆皮烤猪五花肉做法 步骤 图解

转自知乎：蔡成的菜

自留记录

侵删致歉

用料  

【搬运｜蔡成的菜】史上最强脆皮五花｜惠灵顿五花肉卷｜中式馅料意大利脆皮烤猪五花肉的做法  

1. 效果

2. 效果

3. 效果

4. 准备工作：
   
   大块平整五花肉一块，修成长方形。切下的边角料留作备用。
   
   如图，长方形五花肉顶部1/3处从左到右划刀到底，不要切断。
   
   再底部1/3处从右到左划刀到底，不要切断。

5. 划好刀的肉展开铺平，效果如图。

6. 给摊平的五花肉抹上盐，黑胡椒，辣椒面，花椒面，开始腌制。

7. 之前切下的边角料绞成肉碎，锅里少量热油小火把肉末炒香炒酥。

8. 加入备好的杏鲍菇丁和冬笋丁。

9. 放入一勺郫县豆瓣酱。

10. 再放一点金华火腿粒。

11. 炒好的馅料平铺在腌制中的五花肉上。

12. 将整块五花肉小心卷起。卷的时候猪皮一定要露在外面方便后期生成脆皮。

13. 用棉线将卷好的五花肉紧紧捆成龙虾状。

14. 在猪皮上划几刀方便烤制的时候爆皮。

15. 送进冰箱冷藏腌制24小时。

16. 第二天准备工作：
    
    在冰箱腌制好的肉取出放在室温里回温1小时。

17. 与此同时可以把烤箱预热到160度。

18. 给猪肉插上温度计送入烤箱。

19. 差不多三小时后猪肉内温度达到80度。

20. 将猪肉放入烤箱230度顶火继续烤30分钟。

21. 爆皮效果

22. 烤制完成后：
    
    小刀轻轻刮掉表面焦黑部分。

23. 切开效果

24. 效果

25. 效果

小贴士

沾白糖会很美味。