闪电泡芙(ECLAIR),传说——闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛
用料
水 | 750克 |
牛奶 | 250克 |
食盐 | 10克 |
砂糖 | 30克 |
无盐黄油 | 400克 |
低筋面粉 | 600克 |
鸡蛋(液) | 1000克 |
闪电泡芙(Eclairs)的做法
水、牛奶、食盐、砂糖、黄油,一起放入煮沸;
加入低筋面粉,继续煮至发亮,变稠,提起呈倒三角状;
用搅拌机(扁桨)搅拌至50℃左右,分次加入全蛋(液);
用圆形或齿形裱花嘴(直径1.8cm左右)挤在不粘烤盘上(长度12cm);
送入预热至220℃/190℃的烤箱中,烘烤20分钟;
调整烤箱温度至190℃/190℃,再考20分钟。
小贴士
面粉要过筛
加粉后一定要搅拌至面糊呈倒三角状
烤箱温度因炉而异,具体时间须自行把控