猪肉太贵,重庆多起家中熏香肠引发火灾事件,所以决定今年不做香肠,再加上香肠卡牙齿,难得嚼!每年都会吃不完,做烤肠,更重要的原因是我家两岁多的小米辣喜欢吃烤肠。
用料
盐 | 30克 |
红曲粉 | 4克 |
猪肉(肥瘦比例3:7) | 四斤 |
黑胡椒面 | 8克 |
老红糖 | 75克 |
羊肠 | 网上买的 |
红苕粉 | 80克 |
水(稀释红苕粉) | 适量 |
无化学添加剂自制烤肠的做法
猪肉绞细,有颗粒状那种,不用太细,上述佐料全部加入搅拌均匀,放置半小时,装肠(某宝上有卖羊肠的,他们会送装肠器,很好装,记得羊肠一定要处理过哈,用水清洗后,用白酒适量,姜片适量泡一晚上达到去腥味的目的)。
装好肠后(装肠时,不要太饱满,八分饱,松一些),用棉线打结分段,用牙签扎分好段的烤肠,放在衣架上晾晒一天(去水分)。
冷水开煮晾了一天的烤肠,煮的过程中不能让水沸腾(如同温水煮青蛙),怕煮破裂,锅上浮起来油和白沫均为用牙签扎烤肠后,从小洞里跑出来的肥嘎嘎和猪油。
烤肠浮起来了,证明已经完全熟了,和煮饺子一样,捞起来放在容器里。
对比一下生熟烤肠,左面的是没煮前的烤肠(仅晾晒过的),右面是刚刚浮起来煮熟的烤肠。
这是四斤猪肉做出来的无添加Q弹烤肠,我数了一下,仅有53根,这猪肉27一斤,反正一哈遭了118元,单价算下来一根2元多,主要是自己做更放心,安逸,开吃吧
烤箱里烤了一下,好多油油都烤出来。
开吃,Q弹的自制烤肠来咯。