棋格吐司~天然酵种(波兰种)做法 步骤 图解

方子自配。最近做腻了传统吐司，各种玩花样。其实这次厨友是建议我做四色吐司的，今天偷懒做了棋格，四色的下次再做咯，反正很简单。所以大家不做棋格可以做其他颜色的，比如竹炭，可可，红曲粉，抹茶粉等，自由搭配。

整形擀卷两次是为了得到更好的组织，如果要更方便快捷，直接排气滚圆排入模具发酵即可，那样会更加节约时间，所以可以自由选择。这个吐司口感清淡，喜欢甜的糖增加到30克，牛奶减少5克就好了。

没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。

制作数量:1个。

模具是12*12*10厘米的正方形吐司模

用料  

棋格吐司~天然酵种(波兰种)的做法  

1. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。均分两份。

2. 一份加入可可粉揉匀，一份原色。

3. 然后将两个面团再各自均分两份，成为四个面团。
   滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。

4. 将面团擀开。

5. 卷起后松弛15分钟。

6. 松弛完毕，将面团再次擀开。擀长一些，窄一些，这样卷起圈数多，容易立起来。

7. 卷起后捏紧收口处，竖着放入模具。注意颜色如图这样摆放。

8. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。

9. 入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。

10. 出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。

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12. 好看吗？两种口味。

小贴士

配方的水量请根据自己面粉吸水性做适量调节。