圣诞麋鹿蛋糕卷 / 巧克力瑞士卷做法 步骤 图解

其实我原本想用毛巾卷来做的，可是第一次在烤盘铺硅胶垫烤蛋糕卷，脱模竟然一点"毛巾"的样子的没有，所以我就正卷了。

大家自己根据喜好，这个小麋鹿无论是用正卷还是毛巾卷都是很可爱的。

🥣材料：
鸡蛋 4个，玉米油 40g，牛奶 40g，低筋面粉 35g，可可粉 5g，细砂糖 40g，白醋或柠檬汁 1-2ml。

淡奶油 250g，糖 20g。

黑巧克力 适量，红色 M&M's 巧克力豆 适量。

用料  

圣诞麋鹿蛋糕卷 / 巧克力瑞士卷的做法  

1. 分离蛋清和蛋黄

2. 这次我先处理了蛋白霜，蛋清中加入白醋或柠檬汁和 20g糖

3. 用电动打蛋器低速打至提起打蛋头，蛋白霜呈一个小弯钩的接近干性发泡的状态 (其实就算打发至干性发泡也没问题的)，然后将打发好的蛋白霜先冷藏。
   ‼️为了避免蛋白霜消泡，打发好以后就请马上放进冰箱冷藏。

4. 蛋黄中加入另外的 20g糖，牛奶和油，用刚刚打过蛋白的电动打蛋器搅拌均匀。
   ‼️刚刚打发蛋白的打蛋器不用洗，可以直接拿来搅打蛋黄糊。

5. 筛入可可粉

6. 继续用电动打蛋器打匀

7. 筛入低筋面粉

8. 现在开始，就不能再用电动打蛋器了，可以先用手动打蛋器或橡皮刮刀从底部捞起面糊再从中间压下去这样把面糊拌匀，不要画圈圈搅拌。拌好的可可蛋黄糊是可以流动的状态。

9. 先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀

10. 然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内

11. 用同样的方式拌匀

12. 距离模具大概20cm的高度处把面糊倒进28cm x 28cm的烤盘中

13. 稍微整平表面，然后快速送进预热好的烤箱。
    175℃，中层，烤20分钟

14. 烤好以后取出蛋糕，翻面，撕去烘焙纸，把蛋糕彻底晾凉。

15. 淡奶油➕糖，打发至可以裱花的状态

16. 铺在蛋糕上

17. 然后把蛋糕卷起来，并且用烘焙纸包紧，冷藏至少3-4个小时，固定形状

18. 将黑巧克力融化，在烘焙纸上画出麋鹿角的形状，冷藏

19. 固定好形状的蛋糕卷先把两头不规则的部分切掉，然后再切成 4-5块
    刀一定要锋利，不然好像我这样，本来很漂亮的外皮，切的时候切破了一点

20. 用融化巧克力画上眼睛

21. 巧克力豆背面也涂上少许融化巧克力粘在合适的位置，插上麋鹿角就完成了

22. 表情好娇羞啊，哈哈