高效备餐—酥皮面包&墨西哥包做法 步骤 图解

此方可以制作4个酥皮面包和5个墨西哥包

用料  

高效备餐—酥皮面包&墨西哥包的做法  

1. 头天晚上，将老面从冷冻室移入冷藏室回温。制作汤种面团。

2. 第二天早上，所有面团材料混合，后盐法打出手套膜，欠一点或者过一点都没关系。
   面包体就是无油的!
   这个方子算下来，每个面包含黄油5克，脂肪含量也仅有4克，虽然是饱和脂肪但量已经很少了!
   基础发酵45～75分钟。

3. 拿出来排气分割，滚圆二发约45分钟
   二发时制作酥皮和墨西哥酱

4. 酥皮采用酥皮泡芙的酥皮制作法。参考此视频：【外皮酥掉渣 里面超顺滑 超详细讲解酥皮泡芙的制作方法 烘焙小白也能制作-哔哩哔哩】
   1.黄油软化，加入代糖拌匀
   2.筛入面粉，拌匀
   3.盖保鲜膜，擀面杖擀薄
   4.用刮板整理，入冷冻室定型，10分钟即可
   
   

5. 墨西哥酱参考
   
   
   
   1.黄油软化，加入糖和咖啡
   2.分次加蛋液
   3.筛入低粉拌匀
   4.装入裱花袋
   
   

6. 预热烤箱

7. 170度25分钟

8. 出炉就冷冻保存。

9. 提前半天或一晚解冻，复烤5分钟即可