烘焙笔记～鸡尾包&扭扭条&墨西哥包做法 步骤 图解

继续搬方子，做记录
鸡尾包、扭扭条和墨西哥属于基础面包，作法简单，口感松软。
同样的材料，可以做成三种风格的面包

用料  

烘焙笔记～鸡尾包&扭扭条&墨西哥包的做法  

1. 搓面至光滑面团，放置温暖地方，发酵至三倍大。
   方法参考
   
   

2. 发酵的过程中，准备鸡尾包的馅料

3. 材料倒在面板上，将牛油切小块，一边揉捏一边将材料和匀。

4. 注意这个步骤要快一些，不要在手上时间太长，避免牛油化掉。

5. 完成后的馅料是均匀成块的，可分成8份备用

6. 发好的面团分割成八份，每个约50克，然后搓圆放置整形发酵，约10分钟。
   注意盖好保鲜膜，避免表面发干。另一个需要注意事项是，搓的过程中，可以手沾一点面粉，不要撒面到面团上，这样面包才松软。

7. 整形发面约需要10分钟，将面团取出，按压轻拍排气，将光滑面朝下

8. 三分之一处折起

9. 将馅料搓成长条放入

10. 将上半面包住馅料

11. 然后卷起，搓成长条，放入蒸锅里进行第三次发酵（三次发酵的面团，烤出来的面包是松软的。如果整形发酵后，整形立刻烤制，面包就是外脆内松。口感不一样）

12. 三次发酵的时候，准备表面装饰的材料，可用于鸡尾包和墨西哥包
    软黄油100克，砂糖30克，面粉65克。
    软化后的黄油，加入砂糖，一直搅拌至发白

13. 加入面粉后，搅拌均匀，装入裱花袋

14. 面团发酵30分钟至约2倍大，表面干爽后刷上蛋液（如果有水汽，烤出来的面包颜色不好看），撒上芝麻

15. 挤上装饰花纹

16. 花纹可以随意设计

17. 烤箱190度15分钟，就可以出炉了

18. 同样的材料，还能做成式的包（这个名字我没找到通俗的名称，扭扭条更贴切(^ ^)）
    整形发酵好的面团，按压成长条形，放入馅料。

19. 包起来并按压成长形，中间切两刀，断开也没关系

20. 扭成麻花，轻轻按压一下

21. 涂上蛋液，撒芝麻，不用发酵，直接放入烤箱，190度18分钟，就可以出炉了

22. 士的包（扭扭条）没有进行三次发酵，因此刚烤出来表面脆脆的，但里面是软软的，有椰丝和芝麻的香味，作法更简单一些

23. 整形发酵好的面包，再揉搓一下成为圆形，放入温暖地方进行第三次发酵

24. 三次发酵好的面团，直接用裱花袋里的馅料在面团上进行装饰，然后放入烤箱190度15分钟，就可以出炉了

25. 墨西哥包里面没有馅料，属于松软的面包，表面馅料香甜可口，配上咖啡，绝配