多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包做法 步骤 图解

#面包日常
好吃到停不下来的三款面包。

用料  

多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法  

1. #老面
   
   T55面粉150克
   鲜酵母3克
   盐2克
   水96克
   老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。

2. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
   PS：记得预留水分调整哦~

3. 3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉

4. 揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

5. 取出整理，面温控制在26度内。

6. 放在25-28度，湿度75%的环境中进行基础发酵。
   发酵至2.5倍大。

7. 将发酵好的面团取出，

8. 等分20份，每个面团约55克。

9. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

10. 1甜甜圈整形
    
    取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

11. 将其翻面，与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起，捏紧收口。

12. 用两手掌心慢慢将其搓长，长度约20厘米。
    搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。

13. 面的两端对接，呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端。

14. 将擀薄的位置一点点捏紧收口。

15. 整理一下。

16. 2扭扭面包整形
    
    取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

17. 将其翻面，与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起，捏紧收口。

18. 用两手掌心慢慢将其搓长，长度要稍稍超过20厘米，弯成U形。

19. 用手掌将面条同时向一个方向搓，手放开后面条会自行扭成麻花状，末端捏紧即可。

20. 3豆沙包整形
    取一个松弛好的面团，拍扁呈圆形面片

21. 包入20克左右豆沙

22. 收口捏紧

23. 以上整形分别放入烤盘

24. 放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

25. 油加热至170-180度

26. 依次将发酵好的面胚放入热油炸3分钟

27. 期间要不停翻动面团，以便可以炸出比较均匀的颜色

28. 炸好之后捞出

29. 冷却后将甜甜圈与扭扭面包表面沾上香草糖即可。

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、此配方可以做20个左右，可以自行选择减量，制作配方的1/2或者1/4。
5、甜甜圈的整形用了贝果的整形方式所以不需要切模，有切模的同学可以自行操作。