豆渣豆沙不逊于红豆沙哦,用它来做面包馅吧!
豆渣豆沙的做法可参看我的主页相关食谱。当然你要用别的馅来做也是可以滴。
整形方法参考了红叶99的《扭扭豆沙手撕包》。
用料
豆渣豆沙 | 半碗,没称多少克 |
高筋粉 | 250g |
白砂糖 | 40g |
酸奶 | 67g |
全蛋液 | 40g |
牛奶 | 50+20g |
酵母 | 3g |
橄榄油 | 25g |
盐 | 2g |
豆渣馅扭扭面包的做法
50g高筋粉+50g牛奶+1g酵母,搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵至如图状态。
加入剩下的高筋粉,全蛋液,酸奶,2g酵母,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏静置半小时以上。
用推搓法或摔打法揉面,若觉得面团干硬,手沾牛奶(剩下的20g牛奶)涂在面团上,揉匀,揉至粗膜状态。
面团扒开,撒上盐,倒约5g橄榄油入手心,涂抹在面团上,继续揉搓,揉匀再抹油,直至把油都揉进面团里。
揉圆盖保鲜膜室温或冷藏发酵,发至2倍大,手指沾粉戳洞,不塌陷不回弹即可。
排气,分割成3个面团,揉圆盖保鲜膜松驰10~20分钟。
面团擀成约15×20㎝的长方形面片。
涂上豆渣豆沙,边上留约1㎝不涂。
用刮板辅助圈起。
接口和两端捏紧。
接口向下,略按扁,用刀从中间切开成2半,一头不切断。
两股交叉扭起,末端捏紧。
排入烤盘,我的方烤盘是20×20㎝非不粘模,因此垫了油纸。盖保鲜膜室温发酵。
发至2倍大,表面喷水。烤箱上下火180℃预热,入烤箱中层,175℃烤30分钟。
看下组织
小贴士
1.20g牛奶的量是用来机动的,不是固定不变的,可能实际用量少于20g,也可能大于20g,由面团干湿软硬程度决定的。
2.馅料别抹得太厚,我放太多了,吃时直往下掉馅。3.烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气调整。