记录烘焙课D1：甜面团直接法做墨西哥小餐包做法 步骤 图解

最近在上烘焙课，把材料和做法记录一下，方便以后查阅。

用料  

记录烘焙课D1：甜面团直接法做墨西哥小餐包的做法  

1. 将1材料（高粉，酵母，奶粉，白糖，改良剂）慢速拌匀，加入2材料（全蛋）3材料（水）慢速拌匀，再快速搅打至7-8成面筋。
   
   加入4材料（盐，黄油）慢速拌匀，再快速搅打至10成面筋（面团温度26-28度）
   滚圆密封，基础醒发30分钟。

2. 将面团分割成15克一个，滚圆，醒发15分钟。

3. 再次排气、滚圆。放入发酵箱一个小时左右。
   
   制作墨西哥皮：
   先将黄油和糖粉隔水融化，分次加入蛋液拌匀，再分次加入低粉拌匀，装入裱花袋备用。

4. 发酵完成后，表面挤墨西哥皮。预热烤箱。

5. 入烤箱，上火200度，下火160度，烤12分钟左右。