冬天到了,身体需要一点热量支持🔥
冬天到了,心灵需要一点甜品治愈🧚🏻♀️
牛奶做的波兰种➕酸奶入面团,使得口感不折损那么多,但是在制作过程中大大节省了时间,消耗家里巧克力的库存,快来试试看吧!
👀注:此方适合12连模一盘的量
用料
牛奶液种 | |
高粉 | 90克 |
牛奶 | 90克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 210克 |
糖 | 25克 |
咖啡粉 | 13克(三合一那种一条的量) |
可可粉(我用法芙娜) | 4克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
酸奶 | 70克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
Top酥粒 | |
低粉 | 13克 |
可可粉 | 2克 |
黄油(冷藏的直接用) | 7.5克 |
糖粉 | 7.5克 |
耐烤巧克力豆和裹入巧克力 | 适量 |
摩卡可可蘑菇头的做法
头天晚上可以先做牛奶液种,把所需材料全部放入面缸
刮刀搅拌到无干粉,盖上盖子或者保鲜膜冷藏12-36个小时备用,一般我晚上做好,第二天回家就直接取用了
我家北阳台晚上10度不到,这是放了14个小时后的状态
拉开可见内部蜂窝状
液种剪开,和主面团里的材料一起放入面缸,黄油和盐稍后再放
注:后盐后油法是做面包的基本知识了,不再强调小面包揉到扩展即可,8-9分,不需要很薄的手套膜
揉面的时候把纸杯放入模具备用
面团平均分割成12份,每团45克左右,醒发10分钟,记住1-12的排序,后面要按顺序操作。裹入两块黑巧克力
收口,滚圆,依次排在模具,发酵温度设置在35度75%湿度
酥粒材料称重,用手搓成粒,注意黄油冷藏直接用,不软化!
第一个面团,做好之后蘸水沾酥粒的样子,但是考虑到发酵会使酥粒融化,之后几个我就没有如此操作,上图是为了给你们看看酥粒做好的样子,没有单独拍
40分钟发酵完毕,发至满模,预热烤箱上下180度
喷水,撒上酥粒和耐烤巧克力豆,比较难粘的话,我重复操作两遍
中下层,180度20分钟左右,这是进炉5分钟的样子,已经一个一个大头蘑菇的样子了🍄
出炉震一下,立马脱模放在晾架上,待手温,密封保存
巧克力配上一丢丢咖啡香,给冬日的阴冷下午带来一丝丝暖意
小贴士
液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留一部分液体
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气
没有发酵箱,用一碗温水放在烤箱发酵,注意水温不能超过50度
做我的方子有问题可留言,相互学习,共同进步