买了一盒法芙娜,使劲造。
自戚风蛋糕成功之后,就想试试蛋糕卷,结果做10次9次都翻车,真的是百思不得其解。
换了配方,换了模具,经群友提醒才知道是温度的问题,烘焙的学问太多了。
用料
5蛋厚卷 | |
鸡蛋(带蛋壳共300g) | 5个 |
油(玉米油or葵花籽油) | 45 |
低粉 | 55 |
可可粉 | 15 |
牛奶 | 55 |
韩国咖啡酱(或黑咖啡粉) | 4 |
细砂糖 | 50 |
盐 | 2 |
柠檬汁 | 5滴 |
4蛋 | |
鸡蛋 | 4个 |
油 | 40 |
低粉 | 40 |
可可粉 | 10 |
牛奶 | 40 |
韩国咖啡酱(或黑咖啡粉) | 3 |
细砂糖 | 40 |
盐 | 1 |
柠檬汁 | 3滴 |
摩卡可可蛋糕卷的做法
28*28金盘垫上油布或硅胶垫备用。烤箱预热160度。
低粉➕可可粉过筛,玉米油微波炉加热1分钟倒入粉类搅拌均匀。
放牛奶,蛋黄,咖啡酱搅匀。
蛋清加柠檬汁、盐打发,分三次加入细砂糖至打蛋头拿起来是大弯钩的状态。
分两次将蛋黄糊和蛋白糊混合翻拌均匀。
倒入金盘表面刮平。
烤箱150度,中层30分钟。(5蛋35分钟)
出炉震一下,趁热脱模。盖油纸防干裂。
晾凉后,切块可以做蛋糕盒子~