『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果做法 步骤 图解

不知道有没有人跟我一样，几天不吃贝果就空虚。
可能我上辈子就是一颗贝果，或者是个犹太人吧。
『Bagels』贝果，也叫百吉饼。有着浓密的嚼劲，和满满的麦香，是制作丰盛三明治的完美选择。
我曾经以为贝果是百分之百的美国食品，但我错了。它们起源于波兰古代的基督徒社会。
有宗教意义和皇室基因。
贝果是一种简单的发酵面团，先煮后烤，所以有着紧致光亮的外壳，和耐嚼的内部。
绝对是一种越嚼越香的第二眼美女型主食面包。
:-D

用料  

『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法  

1. 预留30ml的水分，将除了车达芝士以外的面团材料揉成一个不粘手的面团。表面光滑紧致，能拉出厚膜即可，不用追求筋度。
   *面包机揉面的话，水量可以全部加进去，揉一个程序，12分钟。

2. 盖保鲜膜，室温松弛30分钟。
   面团会变得更光滑，手感很好，柔韧细腻，润而不湿黏。
   *不要盖湿布，贝果发酵环境不宜过湿润，会皱巴巴的。

3. 取出面团，排气后等分6等份（85g/个）。
   滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。

4. 擀面杖擀开。

5. 翻面，从长边开始，向中心线折叠，用掌根压紧。

6. 边缘收口处捏紧呈圆柱体。

7. 搓长至30cm。

8. 一端用擀面杖擀薄成扇形。

9. 头尾相接，擀扁的一端包住另一端，接缝处捏紧。

10. 提前将油纸剪成小方块，将贝果接口朝下摆放在油纸上，二发温度不宜过高，室温发酵大概30分钟。
    *垫油纸比较好煮。可以捏着油纸边缘入锅及给贝果翻身。翻身后纸张会自己脱落，用夹子或者筷子捞起即可。

11. 深锅烧水，煮至几乎要沸腾但是未沸，即水的边缘起小气泡，大概80-90℃。
    *这款可以不加糖，或者加20g即可。加糖是为了让表面有光泽，但是这款会放芝士，有没有光泽也看不出来。

12. 每面各煮30秒。

13. 捞出沥干水。

14. 排列入烤盘，表面摆上芝士碎。

15. 贝果入提前预热到200℃的烤箱，烘烤18-20分钟至上色满意。

16. 彻底冷却密封保存。
    建议多出来的冷冻。
    吃之前提前一夜取出自然解冻，或者烤箱复热。

17. :-D