迷你烤箱•玉米油老面包做法 步骤 图解

方子改自【爱和自由】老面包，小烤箱减了用量，单纯个人记录，下次不想再换算了，如有侵权请联系我。
方子有三次发酵，比较耗时

用料  

迷你烤箱•玉米油老面包的做法  

1. 中种材料混合，发酵至四倍大（涨到最高后落下，室温过夜）

2. 面包桶内加入主面团液体，中种揉匀后剪小块放入加入主面团粉类，揉面30min出粗膜

3. 加入盐和玉米油（油要分3次，一次揉到面包桶底不再油亮，再加下一次）揉面30min出膜

4. 取出面团喷水发酵至2-3碑大，戳洞不回缩

5. 取出揉按排气，分七个50g左右面团（实际分了七个，烤盘太小用了六个，其余一个做了汉堡胚）该保鲜膜醒20min，整形放入烤盘，烤箱加热水盘，发酵至两倍大，刷蛋黄液

6. 135℃20min

小贴士

烤箱太小容易上色不均匀，小窍门是烘烤时间对半分中间把烤盘转一百八十度
面包很软，可以拉丝