自留用。蒸笼20*5cm
筛网24目-40目
竹蒸笼15分钟-20分钟
不透气模具30分钟左右
用料
| 粳米/双倍 | 400克/800克 |
| 细砂糖 | 80-100克/160-200克 |
| 水 | 25克/50克 |
| 桂花 | 适量 |
自用桂花糕/米糕/红糖发糕的做法
粳米加没过半手指的水浸泡一夜或2夜，至手捏轻易碎开。沥干，表面无水，可借助烤箱低温烘烤，烤盘上一无水即刻取出，打成粉。过筛后晾一下，时间视沥干程度。如果是下午磨的粉，就第二天再做，粉直接装袋子里密封好放冰箱保鲜。想下午做就上午磨粉吧！
不浸水版待试。粳米直接打粉，水量90克
称好需要的糖，水（水量只是参考，因为每个人用的米吸水量不一样）。糖和米粉混合均匀，然后少量多次加水搓粉，每次搓粉后都捏一把在掌心，直到能成团不散，然后轻轻按粉团一下，看散开的状态，很碎就继续少量多次加水。直至按一下后裂成3-5块，但并没有很多碎块后拿要蒸的笼或模具，垫纱布，笼底可加一层透气的那种蒸笼纸或者硅胶笼纸，开始筛粉。
PS：如果做双色，直接在搓好的粉中取三分之一或四分之一看你想要怎么配，比如我想要粉色，就加入2克红曲米粉混匀即可。
双色就先过筛原色米粉至想要高度，换加了颜色的，然后继续原色米粉，最后刮平表面，不要按压！用刮刀切割出想要的大小。
锅中加水烧开上气后放入糕模，不是蒸笼的用纱布把盖子包一下防止滴水，蒸15分钟。不透气模具30分钟。
蒸好后撒上桂花即可，吃不完凉后密封放入冰箱保鲜层，吃时复蒸三五分钟。
200克大米（6#模具，8#翻倍400克米！）浸泡一晚上，次日早上滤掉水放入破壁机，10克糖（翻倍20克），3克酵母（翻倍6克），150克牛奶（翻倍加150克水），果汁冷杯打1-2分钟成流线状态米浆，可过滤也可不过滤，滤入容器内发酵38/60分钟左右，发酵满，略搅拌一下消泡，再倒入模具中（小纸杯），蒸15-20分钟到米糕顶部开花，焖3-5分钟
红糖发糕
8寸模具
鸡蛋2个红糖100克酵母6克面粉320克温水38度240克
红糖加温水融化，如果是块状先用热水融化红糖，冷却至略温后再加酵母，搅拌均匀后加入面粉和鸡蛋，搅拌至细腻的面糊，倒入模具里38度发酵60分钟以上至八九分满，上锅蒸40分钟，焖2分钟，蒸烤箱蒸气100度35分钟