奇亚籽核桃欧包（含整型手法视频）做法 步骤 图解

健康一点，啃欧包吧！

用料  

奇亚籽核桃欧包（含整型手法视频）的做法  

1. 提前一天养酵母宝宝，激活鲁邦种。种水粉比例为1:1:1，上海12月的天室温即可，不要放冰箱。直到菌种冒出很多小气泡泡，说明酸母宝宝的活跃度可以了。

2. 先用50克水20克奇亚籽进行浸泡。奇亚籽遇水像果冻一样QQ的，吸水性很强，再加入10克亚麻籽粉，三、五分钟后就成一团了。

3. 然后开始拌面团。欧粉、水、激活后的鲁邦种、盐一起混合。我用的小美，30秒，速度3-6。面团很湿。下次可以减少到170克水试试。

4. 加入亚麻籽团一起，启动揉面模式。分三次，分别是2分钟、2分钟、1分钟。最后一分钟明显感觉不粘锅壁了。这次因为面团湿，其实最好是最后一次才加入辅料团。

5. 取出时发现面团的膜和韧性出奇的好。就是湿性有点大，瘫软了些。奇亚籽会吸水，希望后面会收干些。这个奇亚籽也是即时泡的，没有隔夜，应该会帮助收水。

6. 整型折叠的专业手法视频。其实在这一步前要加上核桃仁和荔枝果干。然后折叠，每半小时一次，共五次。这样基本发酵也完成了。

7. 最后一次烤前定型，请参考这个视频。

8. 这个包法，很紧实

9. 漂亮，浑圆饱满的型

10. 整型后撒粉，割包

11. 烤箱，165度烤45分钟

12. 成品