一直喜欢蛋黄酥,也听说只能用猪油,最先开始用泳歌的方子做,直到前年认识了王太家,也就改用她的方子,最近抱着试试看的心态,把王太的方子改成黄油版的,自个记录下,喜欢猪油版的可前往王太家看看,她的作品很棒👍
用料
油皮 | |
高低粉各一半 | 192克 |
黄油 | 64克 |
水 | 80克 |
糖 | 10克 |
油酥 | |
低粉 | 128克 |
黄油 | 78克 |
馅 | |
红豆沙(其他馅也行) | 320克 |
咸鸭蛋黄 | 16个 |
装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
黄油版蛋黄酥(层次分明)的做法
将油皮的材料混合均匀,成团,揉3分钟,不用出膜的,装保鲜袋备用。
将油酥抓成团,装保鲜袋备用。(注意了:是抓成团,不可揉)
红豆沙分20克一份,然后将蛋黄包入。
接着分油皮22克一份,油酥12克一份。
接下来,油皮包油酥
进行第一次擀卷,不要太长。
第二次擀卷,可长点。
最后两端往中间压,再擀开。
完成包馅。
预热烤箱180度10分钟,(这个时间用一个蛋黄打散,刷在蛋黄酥表面,加点芝麻)175度35分钟烤熟
有没有吸引到你
这是昨天做的,表皮让娃吃了
这样的蛋黄酥没理由不喜欢吧