黑芝麻贝果—海氏厨师机版做法 步骤 图解

自从尝过吴宝春の贝果后，大大的改观了我对贝果的认知。当时让我非常惊艳的是黑芝麻贝果。一直心心念念想尝试。参考了他书中原味贝果的配方，稍微修改做了尝试。液体量上建议增加，黑芝麻粉有一定的吸水性，会导致面团偏干，可以适当增加1~20g水。
馅儿料方面也是随手调的，感觉也还不错。
成品表面微裂，外皮微脆，内部软中带点韧，芝麻香浓。除了收口处没有处理完美，味道方面还是很合我的口味捏。。
一般贝果是用糖水煮，即水+细砂糖。而吴宝春的配方用的是水+麦芽精。特意买了麦芽精来做捏~如果买不到，就用水+细砂糖的，比例我也给出了。
用的依旧是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方。8级变速，满足需求，底部带有吸盘，操作的时候能牢固的吸住台面。
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Hauswirt/海氏HM770厨师机：

用料  

黑芝麻贝果—海氏厨师机版的做法  

1. 操作使用的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方。8级变速，满足需求，解放双手，底部带有吸盘，操作的时候能牢固的吸住台面。

2. 将面团的原料，除了黄油外的全部放入搅拌桶中

3. 以3~4档的速度，打到面团出筋，能拉出些薄膜，放入黄油继续揉打。

4. 加入黑芝麻粉继续揉打

5. 滚圆后放入发酵箱，25度1小时左右

6. 发酵好的样子。

7. 将发酵好的面团分割成6等份。放入发酵箱静置15分钟

8. 黑芝麻馅儿的制作：
   将黑芝麻粉+糖粉混合均匀后，加入融化的黄油，拌匀即可。最后分成6等份备用。

9. 将面团擀开，均匀的抹开黑芝麻馅儿。边缘不要抹。

10. 紧紧的卷起来，收口处捏紧。面团一头压开，一头捏紧。

11. 将压开的那头包裹住捏紧的那头，一定要捏紧，不然会松开。

12. 放入发酵箱，35度45分钟左右。

13. 500g水+15g麦芽精煮沸后转小火，将发酵好的面团快速放入，一面烫30秒，翻面再烫30秒，快速捞出放在烤盘上

14. 速度要快哟~~

15. 190度~200度20分钟。
    每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
    每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
    每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
    重要的事情说三遍~

16. 芝麻香，棒棒哒~