私人贝果笔记及油浸风干番茄黑橄榄咸贝果做法 步骤 图解

最近买的油浸风干番茄直接吃很油很咸口感也不好（牌子是阿马托）但直接加入面团做出来的贝果味道很不错！而且应该是因为自带橄榄油水煮久一点烤完会形成特别酥脆的脆壳

贝果已经做了很多但记性不好所以打算记点笔记

用料的量用于制作80g左右的贝果8个

用料  

私人贝果笔记及油浸风干番茄黑橄榄咸贝果的做法  

1. 制作面团：
   高筋粉+水+盐+酵母用厨师机搅打
   同时将黑橄榄切片，风干番茄切小块，用厨房纸吸掉一些罐头水和油
   
   *贝果的粉：水比例好像基本上是2:1，干料的用量对面团影响不大，但放太多会影响整形，配方的用量是刚好的
   
   *如果打出来的面团偏干不要加水，因为橄榄和番茄会带来一些水分

2. 面团打出粗膜后将黑橄榄和番茄干加入面团搅打均匀
   
   *重要：贝果的面团太软会影响整形和口感！！适中偏硬的不粘手的面团是最理想的
   
   面团的状态要等橄榄和番茄加进去揉了之后再判断，因为这两种料里面都有水分油分，一开始可以稍加一点水！！！！

3. 20度室温下的自由醒发：分份滚圆盖保鲜膜醒发15分钟左右
   
   *我的烤箱一盘只能烤正常大小的贝果九个

4. 整形后放到垫了油纸的烤盘上，放入放了放了温水的碗的烤箱内二次发酵，大约30-40分钟后贝果体积明显变大
   
   *在每个贝果间留出发酵空间

5. 烤箱预热200度
   1000ml水中加入50g糖煮沸（可能是心理作用更喜欢使用红糖的效果），每个贝果每面各煮30-50秒，捞出后放到厨房纸上吸水然后放回烤盘*记得在每个贝果间留出烤制变大的空间
   
   *既然喜欢吃硬壳就至少煮50秒
   *煮好后的贝果表面很快可以晾干
   *消耗红糖很不错

6. 放入烤箱烤20-30分钟

7. 壳太脆太香了救命啊
   里面还是有韧劲的软