这是11个配方
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 125克 |
玉米油(猪油) | 40克 |
水 | 50克 |
糖 | 15克 |
油皮 | |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油(猪油) | 45克 |
豆沙 | 220克 |
蛋黄 | 11个 |
不需要揉出手套膜的蛋黄酥,酥到掉渣(玉米油&猪油版)的做法
中筋面粉,糖,水搅拌成面絮状
再加入食用油
搅成这样下手揉成团,盖上保鲜膜,松弛30分钟
低粉加玉米油,揉成团
在用保鲜膜把它包起来备用
我们在来把豆沙一个20克分好,包入咸蛋黄(我没有先烤蛋黄,因为觉得不烤也挺好吃),放冰箱冷藏备用
水油皮,油皮,平均分成11个小剂子
中间是油皮,外面是水油皮,这样包好后,盖上保鲜膜
油皮都包好后,取第一个包好的,擀成牛舌状,卷起来,盖上保鲜膜备用
擀完全部,再从第一个开始,擀成牛舌状,再卷起来,盖上保鲜膜备用,失误破酥了
擀完两次牛舌状以后,再从第一个开始擀成圆薄皮。包入豆沙蛋黄,我这里有点破酥了,所以在包的过程,擀的时候也要注意了
全部包好后,取一个蛋黄,刷在表面
刷好后
再撒上芝麻,送去180度预热10分钟的烤箱,180度烘烤30分钟
烤好后的状态
小贴士
仅记录个人食谱,不喜勿喷
这是做11个的量
格兰仕K43,180度,30分钟
海氏C40,180度,25分钟(都要预热)