以前我不爱做这道菜,因为我不想要太多油,所以一不小心四季豆就容易糊了而且还没熟,现在哈哈哈哈,完全不用担心了
用料
四季豆 | 随意 |
干辣椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
花椒 | 适量 |
紫皮独蒜 | 1个 |
姜末 | 少许 |
肉末 | 随意 |
宜宾芽菜 | 40克 |
生抽 | 少许 |
干煸四季豆—少油版本的做法
最重要的一部!洗好摘好的四季豆放入微波炉中三到四分钟,沥干水分备用。热锅下油,油和平时炒肉的量差不多就行,五成油温下四季豆,中火煸炒。
表皮发皱,图中这种程度就可以起锅啦,多余的油留锅中。
肉末炒变色,下一点点料酒,姜蒜末,炒香后放少许花椒和干辣椒,继续煸炒至肉末变干
下宜宾芽菜,芽菜吸油,喜欢油多的可以在炒肉末的时候多加点油,翻炒出香味后加一点点生抽,倒入四季豆一起煸炒,最后加一点点盐鸡精就OK啦
小贴士
1、四季豆用了微波炉加热再倒油锅中炒,这样更容易熟而且不怕炒糊了四季豆也没熟的情况,并且还不需要那么多油。
2、芽菜本来就很咸,所以加盐的时候一定要根据芽菜的多少调节用量,我用了半袋80克的芽菜。
3、怕辣可以不用干辣椒,我也是忘记放了,最后再加的。
4、全程中火,用大火四季豆和肉都很容易炒糊。