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美味的红茶奶茶戚风做法，大厨教你技巧

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川宁伯爵红茶是一种将天然红茶、佛手柑油混合在一起的茶，是有着特殊香味的红茶，让人喝了一次就能记住它的特殊味道…
      炎热的夏天喝杯红茶，可以止渴消暑，瞬间产生清凉感。最重要的一点，红茶还是减肥佳品，常喝红茶能助消化降血脂，红茶还能刺激胰岛素的产生，一定程度的可以降低血糖和血脂，对一般糖尿病和肾病患者都有很大的帮助。红茶不仅适合独自品味，也非常适合做成各式茶点…
      这款用红茶奶茶做出来了的戚风蛋糕，低糖低脂，味道清爽不腻，口感滋润，有着佛手柑特有的优雅香气，非常迷人…
      静瑟的午后，静下心来，给自己准备一块红茶奶茶戚风蛋糕和一杯温热的伯爵红茶，将川宁红茶的佛手柑香味发挥到极致，细细地品味一番川宁红茶带来的美味茶点吧…

用料

鸡蛋	5个（小个滴）
红茶奶茶	93克
玉米油	50克
低粉	90克
白砂糖	60--75克
红茶奶茶
川宁伯爵红茶	3包（6克）
沸水	45克
牛奶	80克
糯米白醋	几滴

红茶奶茶戚风的做法

将沸水倒入放了茶包的杯子，完全浸泡5分钟后，挤干茶包，滤出茶汁…
加入牛奶烧开后冷却备用…
将料理盆置厨房秤上，依次加入所需的红茶奶茶、玉米油…
加入茶渣…
用手抽搅打至完全乳化…
筛入低粉…
用手抽画“之”字搅拌至无干粉状…
另取一干净的无水无油的料理盆，将新鲜冷藏后的鸡蛋磕入盆中…
用汤勺舀出蛋黄置面糊中，分离好蛋清蛋黄…
蛋清中滴入几滴糯米白醋冷藏待用…
用手抽画“之”字将蛋黄糊拌至细腻顺滑状，这款蛋糕的液体量比较大，非常好拌匀…
先低速后高速，分三次加入白砂糖将蛋白霜打发至中性偏干的状态，如图所示，小尖角略有些弯度，开始上下火180度预热烤箱…
先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽划拌均匀，再将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中，继续划拌、翻拌均匀…
最后用刮刀抄底翻拌整理均匀…
距模具30cm处将蛋糕糊倒入模具，用手摁住模具边缘和烟囱轻震两下震出内部大的气泡，再用筷子沿着模具四周画圈消除内部残留的小气泡，抹平表面…
将模具送入预热好的烤箱中下层，上下火170度45分钟开始烤制，20分钟左右，戚风爬到最高处，观察表面上色情况及时加盖锡纸…
时间到，及时出炉，轻震两下。震出内部热气，倒扣与酒瓶之上…
完全冷却后脱模…
成品…
剖面图，组织细腻、绵软…
搭配一杯红茶，美美哒下午茶喝起来喽！

小贴士

①蛋白霜是戚风的灵魂，一定要打发到位…
②烤箱预热非常重要，必须提前10分钟左右将温度提高至预想状态（一般国产烤箱的设定温度和实际温度都会有一定差异，记得用烤箱温度计检测下烤箱的实际温度，然后调整到所需温度）…
③翻拌蛋糕糊时动作要干净利落防止搅拌过度导致蛋糕糊消泡…
④喜欢味道重点的可以再加一袋茶包…
亲爱的友友们，做之前要好好读懂方子，严格按要求操作，那样你一定可以做出完美的戚风滴！

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