正宗广式皮蛋酥（小包酥手法分解）做法 步骤 图解

方子是15个的分量。用了传统的苏姜，味道特别怀旧好吃。
方子下方有“小包酥”的分解。

用料  

正宗广式皮蛋酥（小包酥手法分解）的做法  

1.       皮蛋连壳冷水入锅，煮熟后冷却，剥壳备用。

2. 每个皮蛋一分四，放冰箱备用。

3. 水油皮制作:
          有面包机或者厨师机的话，把#水油皮#需要的4种材料混合快速揉面20分钟。
          无机器的童鞋们用手工揉面也是可以的，混合均匀后充分揉面，得到光滑面团。    
          夏天放冰箱冷藏，冬天放室内就可以。等待30分钟醒面。
   
   油心制作:
          用硅胶板拌匀猪油和低粉，无粒状，不能揉面过度，混合均匀后就放入保鲜袋，放入冰箱冷冻层冷冻20分钟备用。
   
   按重量分成一份份:
   水油皮分成25克/份
   油心分成20克/份
   按照#小包酥#手法起酥。
   ps:后补的图片，见最后😊

4.         苏姜切粒，和莲蓉混合。
   
   每份馅料份量:
          取25克混合好的莲蓉裹住皮蛋，成为一份馅料。

5. 小包酥后，用剂子包好馅料，收口在下。

6.        刷蛋液后洒上芝麻，烤箱按180度上火/200度下火预热5分钟。

7.        上火180度，下火200度，18分钟时取出再涂一遍蛋液。放回炉后，上火调制200度令其上色。约8分钟左右出炉。
   
   ps:在最后几分钟观察颜色情况下，自己觉得可以就可以拿出来。

8. 上色不错

9. 趁热切开，香甜！
   彻底冷却后酥到不要不要的！
   试试做吧，有以前的味道，也很好吃！

10. 下面是小包酥手法，适用于各类酥饼。
    水油皮包裹油心，用虎口收紧，用布盖住静置10分钟。

11. 用手掌压平，用擀面杖擀开成牛舌状

12. 卷起来

13. 卷好中间按下

14. 左至右转过去

15. 转过去

16. 小包酥完成

小贴士

小包酥在空气中很容易失水，每次弄好一定要用布盖住。