美味的幼滑蛋白杏仁茶做法，大厨教你技巧

在外面吃过好吃的蛋白杏仁茶都是香港人开，但都会吃到一小块一小块的蛋白。有人喜欢吃到蛋白，但我是把蛋白溶入杏仁茶中，不会吃到蛋白，所以才配称幼滑。这个份量可以做三碗。南杏是比北杏大的。不要搞错。据说大量食用北杏会中毒，而且北杏是苦的。杏仁茶不放淀粉成糊，不放牛奶。

用料  

幼滑蛋白杏仁茶的做法  

1. 南行冷水泡浸三到四小时，倒入高速搅拌器，加 300ml 水磨成浆。

2. 杏仁浆倒进布袋里，把汁挤出来，隔出杏仁渣。

3. 杏仁渣拿来做磅蛋糕或杏仁饼。

4. 杏仁浆加冰糖，小火煮溶糖，直到冒出小泡。

5. 把蛋白从高处倒入杏仁浆，同时用筷子急速搅动，避免蛋白结块。

6. 为了更幼滑，用密孔筛把微粒状的蛋白也个出来。

7. 完成。