宴客菜当然要好意头——黄金白菜卷做法 步骤 图解

经历了过年和粤西本地的年例
我也琢磨着要不要写一些能宴客的素食食谱
毕竟正式的宴客还是需要花一些心思的
不仅要好吃还要有好意头
于是我想到了白菜卷

白菜一直就有发财之寓意
过年过节的大家都喜爱
而且
大白菜也是我最喜欢吃的蔬菜之一
一定要用来发扬光大啊~~~

用料  

宴客菜当然要好意头——黄金白菜卷的做法  

1. 提前泡发木耳
   
   也可以直接使用泡发好的干木耳丝（我家刚好有，哈哈哈）

2. 大白菜/娃娃菜请选购个头比较大的，摘下最外面的几张大叶子并洗干净；

3. 多摘几张，要是有两片不小心煮坏了还得有个替身呐~
   
   剩下的大白菜可以炒炖焖煮，随意发挥，就是别扔了，如果不要可以寄给我

4. 烧开一锅开水，将大白菜的菜叶放入沸水中焯2-3分钟，至菜帮部变软
   
   将焯好的的大白菜叶子捞出来，放入冷水/冰水中浸泡。

5. 考验刀工的时候到了——
   
   素火腿切片后再切丝；泡发后的木耳也切丝；

6. 西芹切丝；

7. 准备好这三种材料；

8. 锅内热油，下素火腿丝和木耳丝中小火翻炒

9. 下盐调味（盐可以多放一点点，使炒出来的三丝吃起来咸味足够的程度）

10. 下西芹丝翻炒

11. 下一丢丢酱油调味。

12. 炒好的三丝盛出备用，我的火大了，边拍照边干活，火候没控制好......

13. 将冷水中的大白菜叶子取出，放在案板上（或者大平盘上）铺开；
    
    用筷子将三丝放在白菜叶子的白色帮部；

14. 由上至下卷起来。

15. 收口压在下面，将白菜卷放到碟子上码整齐；

16. 如果蒸锅放不下方盘，可以换圆盘啊~

17. 将整个碟子放入水开后的蒸锅里，大约蒸8分钟

18. 取少许素火腿/胡萝卜，切小丁（尽量切得很小很小）

19. 锅内放一碗水煮沸

20. 下1汤匙酱油（生抽），煮开；

21. 放入素火腿丁（或胡萝卜丁），
    
    再加入一点点水淀粉（冷水+生粉）

22. 重新煮开，尝一下味道。如果觉得还比较清淡，可以再加少许食盐。
    
    这样，淋大白菜卷的芡汁就做好了

23. 取出蒸好的大白菜，如果蒸菜后碟里的汤汁很多，可以倒掉一些，或者混合部分在芡汁里。
    将芡汁直接淋在蒸好取出的大白菜上；
    
    这道菜看起来是不是美丽高大上！
    大白菜本身的质地清爽
    加上木耳丝、芹菜丝的清脆
    还有鲜美的芡汁
    
    这样用心的宴客素菜一定让人刮目相看！

小贴士

1、选个头大一些的大白菜；白菜叶子多准备几张，有备无患嘛；

2、内馅的三丝也可以根据自己的喜好切换其他蔬菜，例如胡萝卜、香菇等等；

3、炒三丝时做得咸一点；因为白菜叶子本身是没有咸味的；

4、淋白菜的芡汁准备多一些，太少的话，加了水淀粉后可能会变稠，不够淋芡。