今天主要是演示花卷的几款造型
用料
中筋面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
抹花卷植物油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
花卷造型的做法
除植物油和葱花以外的其他材料放进厨师机一档成团,然后二档搅拌10分钟,盖保鲜膜醒发20分钟,然后厨师机二档搅拌10分钟,停5分钟,继续二档搅拌10分钟,面团柔软光滑
揉好面团分一半出来整形,一半盖上保鲜膜
面团擀开
刷上植物油
如图叠起来
再刷植物油
卷起来
第一种做法:收口捏紧,切成图中这样
拿根筷子中间压一下下就好了
第二种做法:切两块花卷胚,重叠
用筷子中间压一下,我一手做一手拍视频,有点晃
完成✅
第三种做法:切两块花卷胚
竖着压一下
横着再压一下,完成
第四种做法:取一块花卷胚,压一下
两边捏平
捏平的两边旋转一下,往下面折并捏紧,完成✅
第五种做法:两块花卷胚叠起来
扭几下
打个结,完成
第六种做法:面团擀开
切成六段
左右各三段从长到短叠起来
各用筷子竖压,然后背靠背横压
完成
另一半面团擀开
刷油
撒葱花
往中间叠起来,收口捏紧
再刷油
撒葱花
再重叠起来
切块
然后选择自己喜欢的花卷款式开始做花卷
可以随心所欲地做,面团很有弹性,怎么拉都不会断
发酵30分钟然后大火烧开转中火15分钟左右,焖五分钟出锅
做多几个造型
出锅即食几个的节奏呀
刚刚出炉的花卷,热气腾腾
小贴士
用做烤面包的做法做面团,出炉的花卷Q弹有韧劲,大家如果蒸馒头包子花卷出锅时有几个会瘪下去,是因为:
1.发酵不足
2.蒸好冬天要焖10分钟,夏天要焖5分钟再开盖
3.锅盖要擦干水珠,上次蒸的水珠还在锅盖上,或者温水发酵锅盖也有水珠
4.发现瘪,马上用牙签扎一下
5.锅盖买那种有透气孔的
6.蒸锅下部水过高,冲入蒸笼接触到馒头包子
7.用中筋面粉,高筋面粉比例过多容易发生这种情况
8.开锅由于压力,如果买筋性太差的面粉,会因为发酵时过度膨胀,空气进入馒头包子的气孔,开锅压力使空气排出就瘪了
9.在蒸的水中放一点醋,馒头包子皮就不会有花点