方子是从世界烘焙配方公众号里面学来的
用料
| 蛋黄料 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 奶油奶酪 | 180克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 黄油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
奶油奶酪，黄油和牛奶隔热水融合混合均匀
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第2张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第2张")
搅拌至无颗粒顺滑
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第3张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第3张")
加入蛋黄再次搅拌均匀
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第4张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第4张")
筛入低粉和玉米淀粉
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第5张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第5张")
搅拌至无颗粒顺滑的面糊
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第6张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第6张")
将面糊过筛一遍
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第7张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第7张")
过筛后面糊细腻顺滑
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第8张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第8张")
蛋白加三分之一的白砂糖
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第9张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第9张")
打蛋器打至泡沫细腻
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第10张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第10张")
再次加入三分之一的白糖，打至羽毛状后倒入剩余的白糖
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第11张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第11张")
将蛋白霜打至呈尖峰状态
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第12张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第12张")
舀一勺打发好的蛋白霜到蛋黄糊里面，翻拌手法将蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第13张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第13张")
再将混合好的面糊倒入蛋白霜中，将蛋白与面糊翻拌均匀，注意不要消泡
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第14张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第14张")
准备模具，我用的是硅胶垫，直接在模具底部垫一张油纸
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第15张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第15张")
再围一圈油纸围边
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第16张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第16张")
将搅拌好的面糊倒入模具中，震出气泡。
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第17张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第17张")
烤盘中加一半的清水，人烤箱下层，烤箱预热上火180℃，下火110℃
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第18张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第18张")
将模具放烤盘中水浴法30分钟
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第19张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第19张")
然后将上火调至150℃，如果上色深的话就加盖一张锡纸，继续烤60分钟，烤好不要立即出炉，可以继续再烤箱中焖十分钟。
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第20张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第20张")
取出，待凉透后脱模。
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第21张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第21张")
放冰箱冷藏三小时以上再切块
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第22张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第22张")
细腻柔软的芝士蛋糕真的可以抖起来
![零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第23张]( "零失败日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图 第23张")
