包子合集「小美」好吃的烹饪方法 包子合集「小美」的地道做法和步骤

1⃣包 子 皮        2⃣萝卜丝包      3⃣萝卜丝肉包      4⃣酱 肉 包        5⃣奶 黄 包       6⃣网红夜包子
7⃣上海肉包      8⃣素 菜 包        9⃣肉 包 子
🔟牛肉叉烧包   1⃣1⃣香菇肉包  1⃣2⃣

用料  

包子合集【小美】的做法  

1.  ➖➖➖➖➖➖ 包 子 皮 ➖➖➖➖➖➖
   1⃣🔸【激活酵母】：
      水120g，酵母3g，糖5g，油5g，2分钟/37℃/速度3。
   2⃣🔸【揉面团】：
        加入中筋面粉250g，30秒/速度慢慢增加到3。再加入1/4勺盐，2分钟揉面模式。
   3⃣🔸【撵包子皮】：
         1、分成25克左右一个面剂子，包好以后放入蒸锅发酵好。开始蒸，15分钟/V/速度1。

2. ➖➖➖➖➖➖ 萝 卜 丝 包 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【食材】🔻
   🔸600g萝卜➕50g色拉油➕20g黄酒➕25g酱油➕15g耗油➕20g小葱➕10~20g虾皮。
   🔻【做法】🔻
   1⃣🔸600g萝卜，洗干净去皮刨成丝，撒多许盐用手翻拌均匀，腌制一个小时以上。挤干腌透的萝卜丝水份。
   2⃣🔸起热锅➕50g色拉油，翻炒一分钟左右，➕20g黄酒➕25g生抽➕15g耗油，翻炒均匀后，关火➕切碎的小葱20g➕10～20g虾皮，翻拌均匀即可。冷却后使用，也可淋上几滴麻油提香。
   🔻因为各人口味差异，最终咸淡还是根据个人需要再做调整。

3. ➖➖➖➖➖➖萝卜丝肉包➖➖➖➖➖➖
   1⃣🔸500g白萝卜擦丝，用盐腌制 20分钟，杀出水。
   2⃣🔸300g五花肉(切块3x3厘米)冻2小时，用
   turbo键，3次2秒。（如果觉得肉沫不够碎再加
   一次)，搅打肉馅。
   3⃣🔸50g猪板油切丁➕50g火腿肉切丁，备用。
   4⃣🔸把所有食材加入主锅，➕30g橄榄油➕20g生抽➕15g老抽➕15g蚝油➕10g麻油➕葱花(或者青大蒜叶切沫)若干。30秒/速度3反转，拌匀，盛出盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,备用。
   🔻如果喜欢辣味的，可以加 2个切碎的小米椒。
   

4. ➖➖➖➖➖➖➖ 酱 肉 包 ➖➖➖➖➖➖
   1⃣🔸15g姜，3秒/速度6，打碎。
   2⃣🔸切好的猪肉粒350克，4次。打成颗粒状，倒出来。
   3⃣🔸取150g肉，20g油，15g生抽，10g老抽，15g耗油，7g糖，10秒/反转速度2混合均匀，再10分钟/V/速度1。
   4⃣🔸加入剩下的猪肉粒，50g海鲜酱，10秒/反转速度2，混合。
   5⃣🔸加入120g葱，20秒/反转速度2，盛出。

5. ➖➖➖➖➖➖➖奶黄包➖➖➖➖➖➖➖
    1⃣🔸3个鸡蛋➕40g冰糖粉➕100ml牛奶➕15g玉米淀粉➕40g低筋面粉，30秒/速度3混合。
    2⃣🔸加入30g黄油，15分钟/v/速度2。（最后看凝固状态)

6. ➖➖➖➖➖➖ 网红夜包子 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【食材】：
   🔸面皮：🔸干酵母粉3g➕糖5g➕水140g➕中筋面粉250g。
   🔸麻辣肉馅：🔸京葱段80g➕火锅底料100g (选择清油麻辣口味)➕猪肉肉糜300g。
   🔻【步骤】：
   🔸面皮：
   1⃣🔸将干酵母粉➕糖➕水，放入主锅，以2 分/37°C/速度3 激活酵母。➕中筋面粉，揉面模式3分钟揉面。取出面团，盖上保鲜膜醒10分钟备用。
   🔸麻辣肉馅：
   2⃣🔸将 京葱 放入主锅，以5秒/速度5切碎，倒入碗内，备用。
   3⃣🔸将火锅底料 放入主锅，以5分/120°C/速度1，加热。
   4⃣🔸加入猪肉肉糜和切碎的京葱，以1分/反转 速度3，混合。倒入大碗内 稍微放凉备用。
   🔸包包子：
   5⃣🔸将醒好的面团分割成25份，做完所有的包子。放入蒸锅内备用，蒸盘内放10个，蒸锅内放15个，确保包子与包子之间留有间隙。盖上蒸锅醒发至包子稍微变大约20分钟。
   🔸蒸包子：
   6⃣🔸将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以25 分/Varoma/速度1，蒸煮，稍微冷却后，即可趁热享用。

7. ➖➖➖➖➖➖ 上 海 肉 包 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【材  料】：
   腿肉450克微冻切小块➕生抽30g➕老抽10g➕糖粉8g➕料酒10g➕五香粉1小勺➕清水80g➕淀粉5g➕蚝油10g➕色拉油10g➕葱花适量。
   🔻【步  骤】：
   🔸中粉600克（30个的量）、酵母6克、水300克、糖粉8克（可不放）、盐一小茶匙.
   🔸加入酵母➕水➕糖粉，1分/37度/小勺；➕中粉，30秒速3-6混合，揉面2分钟；密闭发酵到2倍大；
   1⃣🔸肉以12秒/速度6打成肉糜。
   2⃣🔸加入生抽➕老抽➕糖粉➕料酒➕五香粉，以10秒/速2/反转/搅拌
   3⃣🔸加入清水➕淀粉➕蚝油，以20秒/速3反转。
   4、加入色拉油➕葱未适量，20秒/速3反转搅打上劲；
   5.发酵好的面团均分为30份，擀皮包入肉馅，在加了开水蒸锅上二次发酵10分钟，然后以20分/Ｖ/速1蒸，蒸完盖上盖子焖3分钟。

8. ➖➖➖➖➖➖ 素 菜 包 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【步  骤】：
   2斤青菜➕100g干香菇➕10g干黑木耳➕4块香干。
   🔸青菜➕白醋浸泡，汆水切碎；泡发香菇➕木耳➕香干,5秒/速4.5。
   🔸主锅放20g油➕姜片，3分/v/小勺,加入香菇➕木耳➕香干，5分/v/小勺，不加量杯盖，以蒸发水份；
   🔸放入香油➕生抽➕盐➕糖➕白胡椒，20秒/速3反转，拌匀，放冰箱冷藏数小时。
   🔸按馒头方子揉面600g，醒发两倍大后分50g一剂子，50g皮包25g馅。

9. ➖➖➖➖➖➖ 肉 包 子 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【步  骤】：
   🔸 冷冻五花肉450克切小块，12秒/速6，打碎；
   🔸加入生抽30克（或20克生抽➕1小勺盐）➕老抽10克➕糖粉8克➕料酒10克➕五香粉1小勺，10秒/反转/速2搅拌；
   🔸加入清水40克➕淀粉5克➕蚝油10克，20秒/反转/速3；
   🔸➕色拉油10克➕葱末适量20秒/反转/速3搅打上劲；发酵好的面团均匀分成30份，擀皮包馅，在加开水的蒸锅上二次发酵10分钟，20分/V/小勺蒸，蒸好后3分钟后揭盖。

10. ➖➖➖➖➖➖ 牛肉叉烧包 ➖➖➖➖➖➖
    🔻面【材  料】：
    水120克➕酵母1茶匙➕糖1茶匙➕面粉250克➕盐适量➕油5克。
    1、水➕酵母➕糖，以1分/37度/速1，➕面粉➕盐适量➕油，以30秒/速3-6，再2分钟揉面；面团盖保鲜膜放温暖处发酵，至两倍大排气备用；
    2、把面团分成12等份，擀面杖擀成约8ＣＭ圆形，包包子；
    3、包完放在蒸架上盖上盖子等待10-15分钟，待其二次发酵；
    4、主锅加入500-1000克水，设定30分/Ｖ/速1，放上蒸架蒸，蒸完再焖5-10分钟。
    🔻肉【材  料】：
    牛肉100克➕茭白30克➕洋葱30克➕蒜头4瓣➕油20克➕蚝油30克➕酱油30克➕糖30克➕水30克➕鱼露5克➕水淀粉➕蜂蜜10克。
    🔻【步  骤】：
    1、100克微冻牛肉切块，turbo键6秒/两次，成有颗粒的牛肉丁；
    2、茭白➕洋葱➕蒜头，6秒/速5；➕油，3分/Ｖ/速1；➕蚝油➕酱油➕糖➕水➕鱼露，以5分/Ｖ/速1；➕水淀粉➕蜂蜜，以2分/Ｖ/速2；➕牛肉丁，以3分/Ｖ/速2小勺反转。

11. ➖➖➖➖➖➖香 菇 肉 包 ➖➖➖➖➖➖
    🔻【材  料】：
    面：面粉250克➕水120克➕酵母3克➕糖5克
    馅：肉末300克➕油20克➕香菇5个，5秒/速5切碎，豆腐干3片切丁➕蒜苗4根切丁➕料酒20克➕生抽20克➕老抽5克➕糖10克。
    🔻【步  骤】：
    1、水➕酵母➕糖，以30秒/37度/速3激活，放入面粉，以30秒/速度2-6混合，再以2分钟揉面；拿出来醒发10-15分钟，分成每一个30克擀成椭圆形状
    2、油➕肉末放入主锅，以3分/Ｖ/速1，➕香菇丁➕豆腐干丁和其他调料，以5分/Ｖ/速1，最后1分钟➕蒜苗；
    3、把肉包入面团中，放在蒸架上蒸20分钟即可。