用料
葱花 | 适量 |
花卷 合集(小美)的做法
➖➖➖➖➖➖ 花 卷 ➖➖➖➖➖➖
1⃣🔸240克水➕5克酵母➕10克糖➕10克油,加入主锅,盖上锅盖,2分钟,37度,速度3。
2⃣🔸➕500克面粉,盖上锅盖,30秒,速度慢慢增加至6。
3⃣🔸➕1克盐,揉面模式(速度2),揉面完成取出盖上保鲜膜,醒面10分钟。
4⃣🔸取出面团,一分为二。其中一份盖上保鲜膜备用。
🔸台面上撒少于面粉。给面团撵成长方形面皮(约30×45CM大),在面皮上涂一层油,再撒一丢丢盐(我撒的是椒盐),最后撒上约50克葱花。
5⃣🔸将面皮的长边慢慢向内叠起来,呈长条状,再将面团轻轻撵长后,用刀切成16份,取2份面团。用一根筷子从中间压下去,再把面皮两头拉长,筷子裹着中间,绕着旋转一圈。收口处压紧,抽出筷子。做完是8个花卷。
另一份面团按同样操作做好。然后放入蒸锅,盖上盖子发酵。
🔻特别提示:面团之间要留出发酵的空间。
6⃣🔸面团发酵好以后,上锅蒸。主锅加入500克水,架上蒸锅,22分钟/V/速度1。➖➖➖➖➖ 芝麻红糖花卷 ➖➖➖➖➖
🔻A做馅料。B做面坯。
🔸A:100克白芝麻放入主锅, 30分/V/速1,移开量杯盖炒熟芝麻,再以20秒/速10,打成粉末(喜欢出油可再次打磨)➕150克红糖,10秒/速10,➕麻油30克,混合。
🔸B:按馒头程序,120克水➕4克酵母➕10克糖,30秒/37度/速1混合,➕250克面粉➕盐适量➕油5克,30秒/速度2-6混合,再2分钟揉面。
🔸花卷放在蒸锅上,盖盖静置30分钟,主锅加入500克~1000克水,25分/V/速1,最后15分上蒸锅,音乐响起再焖3分钟即成。