内脂豆腐花、豆腐超详细版本做法 步骤 图解

家里有破壁机豆浆喝多了，就换换口味，做成豆花或豆腐，做多些给邻居也带些。

原理在下面，都是干货：
🐶1.泡好的黄豆重量大约是干豆的2.2倍，（例如100g干黄豆泡发后约得到220g湿黄豆）。

🦁2.打黄豆时放多少水？
答：泡好的湿豆重量*3倍，就是你要放的水量。（我用的是破壁机打的豆浆比较完全就放了3.5倍水。）

🐷3.内脂放多少？
答：每400g豆浆放1g内脂，（500g干黄豆内脂用量5g～7.5
g）
   方子参考杜连启的《豆腐生产新技术》，这里记录我家用操作的方法。

用料  

内脂豆腐花、豆腐超详细版本的做法  

1. 1、黄豆我选的是这种北方的黄豆，蛋白质含量要高些。最好选择新豆。

2. 2.清洗：
   用水漂洗，将大豆倒入浸泡盆中，加水后由于某些杂物以及浮豆、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆等的相对密度小于水，因此漂浮在水面上，将其捞出。

3. 3.泡发：
   夏天把黄豆洗净放冰箱隔夜泡发，如果放在室内就要勤快换水。泡黄豆的水要是发酸了最好就别做，都坏了别浪费那表情了😌

4. 4.判断黄豆泡好的方法就是把浸泡后的大豆扭成两瓣，以豆瓣内表面呈平面，略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为宜。400g干豆泡发好大约得了900g湿豆。

5. 5.磨浆：我用JY的破壁机（38000转/分钟）果蔬汁功能，大约2分钟，900g湿豆分三次磨浆，每300g湿豆加1050g水打成豆浆。

6. 6.生浆过滤：
   生豆浆倒入过滤袋，用手尽量挤干。
   

7. 7.豆浆称重
   过滤好的生豆浆称重量，记录好重量（约3400g），每400g豆浆放1g内脂。原则上500g干黄豆内脂用5g～7.5g。我400g干黄豆用了6.5g。
   

8. 8.煮浆：
   用一个深锅煮，一边煮一边搅拌防止糊底。煮好的豆浆打掉浮沫。煮沸后改小火煮5分钟。全程要不停搅拌。
   
   

9. 9.准备内脂溶液：
   内脂6.5g与65g水（30度左右的）溶化备用。

10. 10.点脑：
    煮好的豆放凉至85度左右，将熟豆浆缓缓的倒入准备好的内脂溶液————电饭锅内胆里（倒急了豆浆溅出来烫伤了可就不好了😂），倒完迅速搅拌一圈。

11. 11.蹲脑：
    电饭锅内胆放回到电饭锅里按下保温键，倒计时20分钟。期间不要动它，不要乱去搅它，让它安静的变美😀

12. 12.豆花做好了，可甜可咸。

13. 13.上脑：
    豆腐模具上铺好豆腐布，将豆腐花用勺盛入模具。

14. 14.用28*28的烤盘压在用面包好的豆腐上，面上我用了两牛奶盒装满水来压，压1个小时左右。时间到觉得嫩了就继续压或者加大重量。

15. 压好的豆腐，可以吃两顿了🤓

16. 嫩

17. 还是嫩了点我是说豆腐，呵呵😊！请忽略80后老阿姨的手。

18. 嫩，要轻轻拿好😀

19. 这种模具做2斤干豆没问题。外径是31*31*7，内径是28*28*6。买模具送有豆腐布，如果家里有金盘直接买模具就可以了，上面的木板可以省了。

20. 这个做奶茶的过滤袋小号的直径12.5公分，100目的够用了。

小贴士

新手都能做得明明白白的。