贝果可谓是减肥人士的绝佳选择之一,它低糖低脂,直接咀嚼很有韧性,又能像吐司那样包裹一切你喜欢的食材:中间横切,涂上果酱或搭配其它蔬果、肉类等,可谓是“淡妆浓抹总相宜”,它还有“圆满”的美好寓意,贝果绝对是烘焙界的宝藏~
因为贝果做起来耗时相对吐司短很多,不用揉出手套膜,不用二发,也不容易失败,所以很适合新手,也是我日常做过最多的面包品种。而贝果最大的特色在于,在正式烘烤之前先用微沸的糖水将成形的面团略煮1分钟——经过这一步,贝果就产生一种特殊的韧性和风味。
1、贝果的制作技巧,主要注意掌握几个如下要点:
① 贝果含水量比较低,一开始不太好揉,但也尽量揉到表面光滑,可以拉出比较厚的膜;
②在擀卷面团后可以松弛几分钟再搓长比较好操作;
③煮糖水的时间不要太长,每面煮30秒就可以了,而且水开后保持最小火,微沸就好,煮好的贝果表面有一点点皱是正常的,烘烤的时候会膨胀。
④整形的时候,接口处要捏紧,不然很容易裂开。
用料
贝果基础配方 | 6个量 |
高筋面粉 | 300克 |
冷水 | 170克(根据面粉吸水性调整) |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
以上四个是基础 | |
白砂糖 | 8克 |
黄油 | 8克 |
煮贝果的糖水 | |
白糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
在这个基础上,可以添加橙皮丁、蔓越莓、替换部分全麦粉、水量部分用南瓜泥、红茶水等方式来升级口味,关键是根据面粉的吸水性来控制水分含量 |
1次集齐12种贝果配方|附新手零失败教程的做法
步骤教程见下方
藜麦奇亚籽+红茶橙皮丁贝果
梅干菜烧肉贝果
咖啡奇亚籽贝果
燕麦贝果
紫薯橙皮丁贝果
奇亚籽米贝果
无糖基础贝果
南瓜黑糖贝果
芥末籽墨鱼肠贝果
南瓜全麦贝果
黑芝麻全麦贝果
红茶奶酪贝果
整形关键步骤
除黄油外的材料放入厨师机揉面
手揉也行, 贝果含水量比较低,一开始不太好揉,但也尽量揉到表面光滑
面团大致光滑后,加入黄油继续揉至可以拉出稍厚的膜滚圆松弛10分钟后,平均分成8份
分别滚圆(空气干燥,注意做好保湿)
取一块面团拍扁,擀成椭圆状
从上往下卷紧,捏紧收口(一定要捏紧,不然可能会烤爆开)用剪刀剪开一头再压扁,或者用擀面杖擀开一头
整形方法2
32°发酵30分钟后,糖水煮开后转小火,连油纸一起放入贝果
每面煮30秒捞起放入烤盘中
烤箱提前预热200°,中层18分钟左右
烤好后立即取出,冷却后密封保存
吃不完的就冷冻,可以保存一个月
小贴士
贝果的万能公式:
基础贝果配方(6个量)
高筋面粉300g (其中50g高筋可以替换成全麦粉或者低粉)
海盐 3g
干酵母 3g
水 170g左右(根据面粉吸水性调整)
白糖(可不加,加了味道更好)8g
黄油 10g
煮贝果的水:
白糖50g+水1000g
在这个基础上,可以添加橙皮丁、蔓越莓、替换部分全麦粉、水量部分用南瓜泥、红茶水等方式来升级口味,关键是根据面粉的吸水性来控制水分含量。
其他操作要点都在视频里了,记得看到最后。最后,分享一段关于小白自学烘焙的小心得:
① 一个好的配方所有原材料的用量一定都有它的理由,要学会横向对比配方,在制作不同的配方的过程中,对比出不同原材料的组合给面包带来的不同;也要学会纵向对比配方,如果对同一个配方做了原料或用量调整,也要记录下调整带来的变化。
②时间和温度的平衡,是面包的难点也是有趣之处有时。做面包不要陷于某一个局部去死磕,有时候一个现象的发生,是很多操作失误的累积。
③ 当然,如果去研究这些细节让你觉得焦虑,那么,放宽心,去享受烘焙的过程就好,毕竟,只有长久的热爱和找寻到其中的乐趣,才能让你坚持做一件事。
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