「预热圣诞节」林茨蛋糕与林茨饼干做法 步骤 图解

马上就要到圣诞节啦，传统的奥地利甜点林茨蛋糕（德语：Linzer Torte）超级适合作为圣诞节的节日甜点呢，外观超级漂亮华丽，而且味道富有层次，作为聚会甜点或是伴手礼都超赞。林茨蛋糕源自奥地利，表面有标志性的网格花样，虽说叫蛋糕，其实和派很相似，外面有一层带着肉桂和坚果香气的香酥派皮，里面底层是杏仁蛋糕馅，上层是酸甜果酱（传统上是使用亮红色的红醋栗果酱)，表面还要用用派皮摆出格纹图案做装饰，撒上杏仁片和糖粉。林茨饼干可以算是迷你版的林茨蛋糕，用林茨蛋糕的派皮面团做成饼干，两片饼干之间夹果酱，上面的一片饼干通常是镂空的，露出里面诱人的果酱。
这次的配方比传统配方大量减糖了，而且用到的材料基本上是比较常见的。派皮面团中有大量的杏仁粉，杏仁粉不含任何筋度，所以面粉使用了中筋面粉，不要用低筋粉，可能会造成面团过于疏松不好成型。林茨蛋糕里的杏仁馅传统上杏仁粉、黄油、鸡蛋和糖的比例是1:1:1:1，但是实在是非常甜，于是在不影响质地的前体下我也减糖了，成品的甜度是让人舒福很有幸福感的。果酱要使用偏酸的果酱，最好不要用市售的，因为外面卖的果酱通常都太过于甜了，派皮和杏仁馅都是甜的，再用甜的果酱味道就不美好了。我用了自己做的山楂酱，味道酸甜，颜色红彤彤的。我也有用到苹果酱，不过外观没有用山楂酱的那么有圣诞气息啦。
配方材料可以做一个7寸圆形，两个4寸圆形和一个18x10.5长方形派，和一堆小饼干。如果想少做点派多做点饼干，可以按比例减少杏仁馅的量。

用料  

【预热圣诞节】林茨蛋糕与林茨饼干的做法  

1. 首先制作派皮面团：派皮面团材料中的所有粉类（中筋面粉、杏仁粉、糖粉和肉桂粉）在一个深盆里混合均匀。冷藏的黄油切小丁，一同加入这个深盆里，用刮刀混合后，用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态。

2. 两个蛋黄（约30克）和一枚鸡蛋（蛋液约45克）在小碗中打匀后，倒入搓匀的黄油面粉混合物中，用手压拌均匀成团。

3. 将面团倒在干净的案板上，用擀面杖擀开成长方形，分别从上下两端向中间折三分之一后，用手压平，包入保鲜膜冷藏备用。

4. 接下来制作杏仁馅：充分软化的黄油中加入细砂糖，用橡皮刮刀稍加混合后，用电动打蛋高速搅打到颜色泛白，整体是轻盈蓬松的状态，一次性加入全部蛋液，继续用电动打蛋器搅打至蛋液被全部吸收后，加入杏仁粉，用刮刀翻拌均匀，杏仁馅就做好了。

5. 做好的杏仁馅装入裱花袋里，装的时候可以把裱花袋套在一个合适大小的杯子上，装完以后可以借助刮板将杏仁馅向裱花袋的前端推，然后用夹子将裱花袋尾端的收口夹住，给裱花袋剪开一个直径约一厘米的口。一会儿用到的果酱也用相同的方法装入裱花袋中。

6. 准备好馅料以后，就可以开始组装了：活底派盘底部垫烘焙纸，内壁均匀涂抹少量黄油防粘。然后切分派皮面团，一个直径约17厘米的7寸派盘大约用到全部面团的四分之一的分量，大约140克。在一张烘焙纸上将面团擀开成0.3厘米的薄片，提起烘焙纸将派皮倒扣在派盘上，迅速揭开烘焙纸将派皮铺入派盘，用手整理派皮使其紧贴模具。派皮面团缺乏筋度质地较松，如果破了没有关系，用手指按压补回去就好了。

7. 用擀面杖压过派盘边缘压掉多余派皮，用指腹轻按派盘內围的派皮面团使其稍微高出派盘约0.5厘米，用叉子在做好的派皮底部均匀戳出气孔，按照这样的方法做好全部派皮，做好的派皮冷藏备用。我做了一个7寸圆形，两个4寸圆形和一个18x10.5长方形派。

8. 在做好的派皮上均匀挤入准备好的杏仁馅，再挤上山楂果酱，或其它你喜欢的果酱。

9. 将之前做派皮多余的面团重新团成团，再次擀开成薄片，用轮刀切成条（细条会比较好看），然后用长一点的刀或者尺子将长条转移到派上，在派上摆出格子，注意先摆好同一个方向的长条，再摆另一个方向的会比较好看，交叉的长条呈30度角或45度角都可以。摆的时候长条要要松松地搭在派上，以免烘烤的时候因为馅料膨胀而导致长条断裂。

10. 用指腹轻轻将多余的面片压断，一个林茨蛋糕就组装好了。其它几个也按照这种方法组装好，其中有一个我用了两种果酱做了双色效果。用毛刷在组装好的林茨蛋糕的派皮表面刷上一层蛋清液，周围撒一圈杏仁片，多撒一些会比较好看。接下来可以送入已经预热到180度的烤箱中的中下层或下层烘烤，时间大约35-40分钟，派皮表面整体呈金棕色就可以出炉啦。出炉的蛋糕脱模，放在晾架上。

11. 出炉的圆形林茨蛋糕可以筛一圈糖粉装饰，在表面放一个小一圈的圆片再筛糖粉，就可以做出这种效果。

12. 做林茨蛋糕余下的派皮面团可以做成林茨饼干。把这些余下的面团重新揉成团后擀开，用直径5厘米的圆形菊花切模切出小圆饼（做其它形状也ok哒）。林茨饼干是两片饼干中间有果酱夹心的，其中表面那片饼干通常带有镂空，露出中间夹的果酱，所有可以在一半的小圆饼中间再用小一圈的心形或其它形状切模切出镂空图案。每次余下的面片都可以重新团成团擀开继续压饼干。压出的饼干胚送入预热到180摄氏度的烤箱中层烤15-20分钟，饼干呈金棕色的时候就可以出炉了。

13. 饼干冷却后，在完整的一片涂上果酱，再放上镂空的一片，最后撒糖粉装饰。

14. 超级有圣诞气息呐～