美味的减脂补血卤猪肝做法，大厨教你技巧

猪肝，低脂肪、高蛋白，不但是补血的上佳良材，而且是减肥期间的优质蛋白。
    蛋白质 19.3 克   铁 22.6 毫克  钙 6 毫克 维生素C 20 毫克    热量 129 千卡  胡罗卜素 1.5 微克
此配方中的卤汁可以卤牛肉，猪心，鸡肝
鸡珍等。

用料  

减脂补血卤猪肝的做法  

1. 1、准备好食材

2. 2、猪肝用盐揉搓一下，去掉血管，再放葱段、姜片泡水30分钟以上，每10分钟换水1次，如果能加点柠檬片去腥效更好，也可以加点醋。

3. 3、取一个锅，放能淹没猪肝的冷水，中火煮开。

4. 4、煮开后倒去热水，把猪肝用凉水冲洗干净。

5. 5、在煮猪肝时取一个锅，放好卤汁配方中的食材，等冲洗猪肝时大火煮开，小火煮5分钟。（最好是起个油锅，爆香辣椒，葱，姜，花椒）

6. 6、放入洗干净的猪肝再次大火煮开转小火煮15-20分钟。至用筷子或牙签插入时没有血水涌出就可以了。盖着盖子浸泡2小时以上，最好是冷藏过夜更入味。
   

7. 7、切片装盘。可以另外调个酱汁或者浇点我的自制万能通用酱

8. 补个步骤，因为朋友都说爆香调料的卤味香。直接用煮卤味的锅中放适量食用油，热锅冷油爆炒蒜头（要拍碎）、花椒、葱与辣椒（要切段），再加姜片等其余干调料，然后关火+酒+老抽生抽等，最后+水（这时可加入前次用剩下的速冻的老卤）大火煮开，小火煮5分钟，就可以了。有老卤的可以水少放点。

小贴士

1、猪肝泡水时一定要勤换水。
2、猪肝容易熟，喜欢口感嫩的煮12分钟就可以了，喜欢老的煮30小时都可以。
3、猪肝入味主要是靠浸泡在卤汁中，越浸越入味。
4、可以切片以后放点卤汁装在保鲜代中冷藏在冰箱内，能分袋保存更好，要吃时直接取出装盘。 一次可以多做一些，随吃随拿很方便
5、 可以调一个酱汁蘸着吃，蒜末+生抽+小米辣+芝麻油
6、这个最好不要再加热吃，适合凉吃。
7、猪肝筋膜比较难吃，可以等烧好后切片时去掉。
8、多下来的卤汁可以用滤网滤去葱姜等后放冰箱冷冻好，下次当老汤用。
9、卤好的猪肝也可以炒芹菜吃。