自己调配炸浆还是比较困难的。今天食谱运用到了市售炸鸡粉,轻松做出居酒屋同款炸鸡!主要与大家分享自制塔塔酱以及过程的Tips!(食谱为两人份基准)
用料
鸡腿肉 | 500克 |
炸鸡粉 | 1包 |
水 | 900克 |
食用油 | 900毫升 |
包菜或生菜 | 几片 |
柠檬 | 半个 |
食用盐 | 2大勺+1小匙 |
糖 | 1小匙 |
味增 | 两大勺 |
裙带菜 | 1小把 |
蟹味菇 | 100克 |
韧/嫩豆腐 | 200克 |
白煮蛋 | 2个 |
水果黄瓜 | 1根 |
白洋葱 | 1/4个 |
蛋黄酱 | 两大勺 |
无糖酸奶 | 两大勺 |
黑胡椒碎 | 一大勺 |
小葱 | 1根 |
(作弊版)超简单!日式炸鸡块佐塔塔酱与味增汤的做法
鸡肉切成一口大小。白煮蛋、黄瓜、洋葱切碎。
洋葱与黄瓜加入两大勺盐拌匀放置脱水20分钟。拧干水分后加入鸡蛋、蛋黄酱、酸奶、黑胡椒碎混合成塔塔酱。
我使用到的是这款炸鸡粉。淘宝搜索【日本 炸鸡粉】可购入。自带调味所以鸡肉不需要腌制。
一袋炸鸡粉+100毫升水混合成炸浆(具体请以您买到的炸鸡粉说明为准)。放入鸡块裹浆
油温170-180度,分批放入鸡块,中火油炸4分钟
鸡块捞出控油。重新开大火升油温,倒入鸡块复炸15秒,捞出。
裙带菜泡开(忘拍了)。蟹味菇掰成小块。豆腐切小块。小葱切末。包菜/生菜切丝。柠檬切开。
800毫升水煮开加入裙带菜,蟹味菇,豆腐。加入一小匙盐、糖煮10分钟
两大勺味增用汤勺和搅拌器混合一点汤汁和开融化,加入到汤中拌匀煮1-2分钟,关火撒上葱花。
摆盘完成
小贴士
1. 鸡腿肉可去皮可不去。一口大小大概5-6CM的方块大小
2. 炸鸡粉在淘宝购入,有不同味道,大家可以自己选择。记得混合的比例以包装说明为准,避免面浆过稀或过稠。万一真的太稀了可以适当加入一点点面粉/淀粉。
3. 鸡肉裹浆后就可以炸了,不需要在面浆里面腌制。
4. 油的使用量与锅的大小相关。确保油可以淹没鸡块就可以了。
5. 刚放入油锅时不要搅动以免面浆脱落,等一两分钟定型了之后可以再搅动一下确认鸡块避免粘连。
6. 一次性倒入太多鸡块可能会导致油温降低。建议按锅的大小视需要分批炸。
7. 在油炸过程中可以检查一下油温,在170-180度区间的话开中火炸就好了,不需要太大火力避免油温过高。
8. 以食谱鸡块大小和油温标准炸四分钟就可以了。具体时间因家里火力不同油温不同肉块大小不同可能会有差异,大家可以做的时候随时确认(偷吃)一下鸡块有没有炸熟。
9. 大火升高油温复炸可以使鸡块更加酥脆。记得复炸时间不要太长,即使捞出。
10. 无糖酸奶建议选择比较稠的质地,太稀的可能会导致塔塔酱太稀。
11. 塔塔酱不是必备,鸡块直接吃也很好吃。塔塔酱还可以配合炸猪排或者炸海鲜,也会很好吃
12. 味增汤可以选择自己可以买到/喜欢的味增。