最近有段时间没烤蛋糕了,昨晚上烤了日式蛋糕卷,感觉还算满意,比做吐司节省时间,这也是一款烫面蛋糕卷,基本卷不裂哦!
用料
无盐黄油 | 50克 |
低粉 | 65克 |
牛奶 | 65克 |
鸡蛋 | 5个 |
白糖 | 70克 |
盐 | 少许 |
淡奶油 | 250克 |
白糖 | 15克 |
日式棉花蛋糕卷的做法
无盐黄油放在不粘锅,小火加热煮沸马上关火
筛入低粉
用刮刀将黄油和低粉翻拌均匀
分2到3次加入牛奶翻拌均匀
这是加入2次牛奶翻拌后的状态
蛋白和蛋黄提前分开,将1个全蛋和4个蛋黄搅匀,分3到4次加入全蛋液翻拌均匀,
这是全蛋液全部加入后的状态,静置15分钟
蛋白加入盐,再分次加入70克白糖打发至能拉出大弯钩
取1/3的打发好的蛋白,放入蛋黄液,翻拌均匀
翻拌好的蛋黄糊
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀
将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中
烤箱提前预热好170度,中层烤20分钟
烘烤中
取出放烤网晾凉
表面好烘焙纸防止卷裂
淡奶油加15克糖打发至7,8分
奶油抹蛋糕片,卷好放冰箱冷藏切片
成品图一
成品图二
细节图
细节图
包装盒装好
感觉奶油抹多了,盒子快撑爆了
切片图剖面