美味的熬雪白猪油的秘笈做法，大厨教你技巧

猪油
各式酥式点心都会用到
起酥效果是其它油无法比拟的
在各式中点面团中加入适量猪油
成品会更白更松软你知道吗？
----包子铺不会告诉你的秘密

如何炼一锅雪白细腻的猪油
且看下面步骤详解.......

用料  

熬雪白猪油的秘笈的做法  

1. 猪板油用流水冲洗干净

2. 切小块

3. 入炒锅，开中小火

4. 倒入100克清水

5. 保持中小火翻炒一下，避免粘锅底

6. 翻炒约10分钟左右，已经看不到水，开始溢油了

7. 转小火慢熬，油量慢慢多起来、油渣冒泡

8. 当油渣可以浮起来时，就可以开始逐步把油用勺子勺出来了

9. 一直最小火熬，锅里油量不要取完，保持这样的量，太少会焦

10. 炼到油渣不怎么冒泡时，就可以趁热隔出油渣关火了

11. 盛油的碗很烫，要小心拿取，避免烫伤

12. 油温下降，油里的渣渣会沉入碗底，等油冷却到不烫手时，把油缓慢倒入其它可以密封的容器，最底一层的渣渣就撇掉了。过滤渣渣也可以在盛油出来时直接用筛网过滤，但我更喜欢等油不烫时倒腾一次

13. 过滤好的猪油里放入两片姜，去腥骚味，延长保质期，450克猪板油，炼后是311克（净重）

14. 放置几小时后，猪油就会凝固了，放冰箱冷藏室存放保存。