零失败 新手友好 山西人教你用KitchenAid厨师机做面条做法 步骤 图解

厨师机，解放劳动力，厨房之光。
很多人说不会用厨师机做面条，朋友们，机器只是减少劳作，提高效率的工具而已。成不成功还是面的原因啊。
作为一个山西人，给大家讲一下怎么看面团状态。学会看状态才能零失败做面条。

先强调3点
1.不要有压力，和面就是玩，面多了加水，水多了加面，没有失败的可能性。
2.面条不怕硬，越硬越好吃。尽情克扣菜谱中的水。
3.厨师机品牌，面粉品牌，空气干湿程度都不是问题，重要的要学会看面团状态。看面团状态后怎么办？来再跟我重复一遍“面多了加水，水多了加面，没有失败的可能性”

我的厨师机是KA，买了压面配件。（感谢omfg）

可以直接抄作业的KA饺子皮攻略

用料  

零失败 新手友好 山西人教你用KitchenAid厨师机做面条的做法  

1. 液体在下，面粉在上，放入桶中，和面钩2档5分钟，面团状态见上图，大小不一，无法搅拌成团，有碎面渣。

2. 拿手可以捏成一团，碎面渣，干面不纠结。

3. 面拿出来，尽量用手捏成一团，碎面渣不纠结。

4. 横切面状态，有干有湿。
   
   此时有两个选择，
   1.放十分钟醒面，随后再压片。
   2.直接压面片，通过压面醒面。
   两个办法殊途同归，大家主要还是学习看面团状态。

5. 干面压制第一次，乱糟糟的面片，有洞，有点沾手。对折面片，重叠面片，多压几次。

6. 基本成型后收集碎面渣，包在面片中间，继续压。

7. 包起来，继续压。可以看到，面片上依然有干面渣，不要纠结。

8. 有的时候会压很丑，破掉（左）
   不要慌，稳住，对折继续压就好（右）
   右边只比左边多压了一次，多做一次的差距就这么明显。

9. 面片的进化史:每压三五次我都留样方便对比，可以看到从左向右明显变白，变湿润，变柔和，变细腻。最右这种表面光滑的面片就可以切面条啦。

10. 吃不完的面条可以撒点面粉装盒子里冷冻。吃的时候无需解冻，直接下锅煮。

11. 一手拿住面条中段，一手卷它（参考拧毛巾的动作）把一碗面的量扭成一份，放在盒子里冷冻。细面条容易沾，所以要撒面粉;宽面条不太容易沾，可以不撒面粉。强迫症可以按照自己的方式来。

小贴士

来再跟我重复一遍“面多了加水，水多了加面，没有失败的可能性”