西芹瑶柱食谱做法大全,超简单的西芹瑶柱做法步骤

西芹处理得当，炒啥都是脆脆爽口的。

用料  

西芹瑶柱的做法  

1. 西芹削皮，去筋。
   
   我这个比较嫩就不需要去皮，不过筋是一定要去的，再嫩的西芹都必须去筋，这是西芹脆脆爽口的关键。

2. 去筋后的西芹斜切，切成菱形。
   姜、蒜、小红椒切成丝。
   瑶柱用少许黄酒浸泡2分钟。

3. 热锅冷油，油温七成热下姜、蒜、红椒丝爆香。

4. 放入西芹翻炒片刻，倒出碗里瑶柱的多余水分，放入锅中一起翻炒，如果偏干加少许水，加生抽、盐调味后即可出锅。
   
   水一定一定要少加，也可以理解成是喷吧，水要从菜品的边缘淋入，让水快速蒸发，这是保持西芹翠绿的关键。
   
   全程要大火，爆炒片刻就可熟。
   

5. 我们家是不吃鸡精味精的，不放更能体现菜品的原汁原味。