佛跳墙（含海参等干货泡发方法）做法 步骤 图解

用料  

佛跳墙（含海参等干货泡发方法）的做法  

1. 甲鱼裙边和海参泡发差不多，总之煮的这步不能超过一小时，否则发出的海参有点没韧性，裙边煮多了就直接烂了；鱼翅和花胶发的方法不太一样，今天先不发，这次做佛跳墙因为锅太满，花胶鱼翅发好也没放

2. 鱼翅泡发浸泡到煮，我直接放海参一起了，最好都单发（鱼翅和花胶泡发下次说），泡发方法看步骤1的文字

3. 冰不要直接倒入盆中（用矿泉水做的冰块可以直接放入），按理12小时就要换一次水，我就基本20小时换一次矿泉水（省事，没那么严格），我这个方法发的海参真很不错，屡试不爽

4. 海参泡发的第二天下午开始准备高汤，将猪棒骨，半只鸡，排骨鸡爪洗净都冷水下锅放姜片煮开再煮五分钟，捞起清洗干净开始煮汤4小时以上（多放水，期间加多次水）；                          晚上将笋干和花菇加水浸泡；瑶柱到开始煮佛跳墙之前半小时浸泡就行

5. 海参第三天泡发好，准备金华火腿片、牛尾骨、半只老母鸡、鲜鲍鱼、鸡胗、鸭胗、虾，泡好的笋干、花菇（这次花胶没做，所以忽略它）；将除瑶柱（泡半小时后冲洗一下即可入锅）以外的所有材料焯水，素的开水下锅，婚的冷水下锅，荤的素的分开焯水，海参裙边更要单独焯水，焯水后都冲洗干净备用

6. 砂锅一层一层放食材，如图，鸡和牛尾骨放最底层，金华火腿和瑶柱起鲜的主要材料放上层

7. 高汤在前一天晚上已经煮了4小时以上，已经煮白并起胶质，将高汤（高汤材料不能倒入）倒入主锅，加花雕酒，高汤锅留一点汤然后继续加水熬汤（佛跳墙煮的过程中要两到三次加汤），海参裙边先不放，砂锅盖上泡软的整张干荷叶用绳子系牢，大火煮开，小火煮一个半小时，关火加海参和裙边，然后继续加高汤至没过海参，盖上荷叶，继续小火煮30分钟即可（不能多煮，煮烂了影响食材口感）

8. 可以将海参裙边单独放，加点焯水后的蔬菜和米饭，摆个盘，浇上浓汤，然后另配一碗佛跳墙的浓汤，太鲜美了，奢侈哈哈

9. 海参发的有点大，碗有点小，一碗佛跳墙，看着是不是很诱人那哈哈

10. 我准备了五份😋

小贴士

1、鲍鱼有干货也最好，还可以加牛蹄筋等，我用的都是家里囤食材，可以根据自己家现有的食材调节，家庭版要求没那么严格
2、没有荷叶就直接盖锅盖就行
3、高汤一定要另外煮，高汤食材最好放一样能使汤起胶质的东西（如猪脚，肉皮等），那样最后熬出的汤很浓很稠很鲜美
4、全程不用加任何调料，除了花雕酒，不然影响汤本来的鲜味，嫌淡的可以多加瑶柱和火腿