元宝肘子食谱做法大全,超简单的元宝肘子做法步骤

家里的老人爱炖汤，说是食材的营养经过炖煮都到汤里去了，所以汤是最养人的。特别是到了秋冬季节，鸡鸭鱼肉，萝卜 、莲藕、芸豆、海带……老人便会变换着食材炖汤，于是也便养成了家人爱喝汤的习惯。没有合适的炖汤食材，洗点蔬菜，加点豆腐，也会煮上一锅汤，以至于一顿饭如果没有一个汤菜，就会觉得没有吃饱的样子。在炖汤的食材中，最常烹制的还是猪肘，在四川称之为蹄髈，原因无他，皆因为蹄髈又有骨头又有瘦肉还有猪皮，既满足骨头汤补钙的说法，又达到猪皮补充胶原蛋白的要求，集棒骨、猪蹄和排骨炖汤的优点为一身，于是也便成为了秋冬家里最常吃的一道汤品。不过现在吃东西，更多会考虑健康、体重这些因素了，以至于在大肉面前也会举箸不前，但往往还是抵制不了那奶白浓滑汤的诱惑，经常会是汤没有了，肉还剩下很多。

      夏天到了，猪肘炖汤会有一定油腻，就介绍一款元宝肘子，猪肘经过炸制后煨煮，加鹌鹑蛋和蔬菜配合食用，增加营养，补充蛋白质。

用料  

元宝肘子的做法  

1. 猪肘冲水刮洗干净。

2. 入沸水中加入姜，葱，花椒中火煮15分钟，捞起后乘热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀。

3. 大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火皮向下放入猪肘炸制皮脆。

4. 猪肘的外皮已炸制金黄色。

5. 鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳，炸至表皮金黄。

6. 将炸好的猪肘捞出放入砂锅中，加入调味料冰糖，盐，八角，大葱葱白，鲜汤和绍酒，大火烧开后小火慢煨约3小时。

7. 放入炸好的鹌鹑蛋再煨10分钟。

8. 猪肘捞出盛于上菜用的砂锅中，鹌鹑蛋和沸水汆烫过的瓢儿菜心摆放在猪肘四周。

9. 将汤汁倒到铁锅中，大火收至比较浓稠，加水淀粉勾芡后淋到猪肘上。

10. 端菜上桌。

11. 成品效果图

小贴士

1、涂抹猪皮时没有麦芽糖，用红糖、酱油也可以。
2、炸猪皮时要炸得狠一点，表面略有焦糊也没有问题，用刀刮洗干净就可以了，这样猪皮焖煮后才松软吸汁。