用料
蒜 | 瓣 |
葱 | 根 |
大蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
鸡 | 一只 |
桂皮 | 指甲盖儿大一块儿 |
花椒 | 10粒 |
农家鸡儿的做法
①洗赶紧鸡,切小块,再次清洗,然后放置滤水(滤水要干净,要不然炒的时候油会乱贱)②准备辣皮子(我会泡一下,软一点,切小块,颜色好)姜片,砂糖,花椒粒,桂皮和八角,自己控制量,看鸡的大小,最后八角和桂皮少一点,一小块几天,八角两个就行了
③开中火,油温三分热以后关小火,放砂糖,一直搅,到糖融化,起黄色泡泡以后下鸡,翻炒上色(上糖色是个技术活儿,需要练,一次没上好别气馁,总结经验,下次再练,颜色特别不好锝话就放一点老抽,一点就好。)然后放姜片和辣子,翻炒至鸡皮卷起,就是把鸡本身的油炒干,然后把其他配料放进去,加水(一次到位,中途不要再加水,土鸡要完全没过肉,超出一厘米,三黄鸡比较嫩,跟鸡肉持平就好了)大火烧开,然后转小火顿,在这期间准备最后小配料
④青辣椒红辣椒切滚刀,跟鸡块一样大,斜刀切葱白,大蒜切片,我还喜欢放一点皮牙子,在鸡肉熟了以后,水也快干了,出锅的时候放进去这些小料,然后大火翻炒五六下就好了,就可以出锅了。