高水量恰巴塔「鲁邦种」做法 步骤 图解

用料  

高水量恰巴塔【鲁邦种】的做法  

1. 先把水、粉、鲁邦种混合，
   搅拌均匀，
   冷藏静置30分钟。

2. 中速4分钟
   打到面团稍微光滑，
   加盐2档再打2分钟，
   2分钟后不够光滑
   再提高一档打1分钟，
   直至面团光滑。

3. 加入鲜酵母，
   分3次加入后加水，
   每次打到不黏缸
   再加下一次后加水。

4. 分2次加入橄榄油，
   流程同上。
   最后打到不太黏缸，
   面团表面光滑即可出缸。

5. 基础发酵2小时，
   中间翻面。
   【室温26度】

6. 分成两份摆到发酵布上，
   室温最后发酵20分钟。

7. 商用烤箱上火260下火240 烤15-18分钟，入炉打蒸汽

8. 上色完毕即可出炉

小贴士

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