含水量接近100%的Ciabatta~
用料
| 高粉 | 220克 （100%） |
| 水 | 155+55克 （95%） |
| 盐 | 4克 （1.8%） |
| 酵种(天然酵母或波兰种) | 50克 （23%） |
| 即溶酵母粉 | 0.2克 （0.1%） |
恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包【高粉版】的做法
水粉混合冷藏水解1~2小时。
![恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第2张]( "恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第2张")
加入50克天然酵母或波兰种
再加0.2克酵母粉中高速搅拌均匀
再加4克盐搅拌至89成筋
然后分多次加入后加水
喜欢橄榄油的同学可以在加完后加水后
再加2%-6%橄榄油（也是分多次加入）
面团出缸温度要控制在24度以下![恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第3张]( "恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第3张")
拉膜
![恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第4张]( "恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第4张")
移入方形盒子
顺便整理一下面团![恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第5张]( "恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第5张")
接上
![恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第6张]( "恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第6张")
半小时后再整理一次面团
![恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第7张]( "恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第7张")
继续发酵半小时左右
面团体积比初始体积涨三分之一即可分割整形![恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第8张]( "恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第8张")
指戳测试（恰巴塔其实是发酵程度比较浅的包，按压面团要有一定的回弹力）
![恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第9张]( "恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第9张")
转移到铸铁锅里（上面第二次整理完面团以后就要预热铸铁锅了）
![恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第10张]( "恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第10张")
铸铁锅一次只能烤一个，所以一个在烤制的时候，另一个一定要放冷藏，防止发酵太过。
![恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第11张]( "恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第11张")
家用烤箱上下250度（到不了250度可以230度）（商用烤箱260/240）
盖盖烤10分钟
开盖烤6-10分钟
上色不用太重![恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第12张]( "恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第12张")
出炉~
![恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第13张]( "恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第13张")
小贴士
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