下饭菜:肉丝酸菜小笋做法 步骤 图解

经常在山里工作。住老乡家。春天，房东会采些水竹笋，和家里腌制的雪菜芥菜一起炒，上班带饭菜很合适，似乎春天的气息一直陪伴左右。

用料  

下饭菜:肉丝酸菜小笋的做法  

1. 1、水竹笋去掉咬不动的根部和笋壳。
   2、切一厘米左右小段。

2. 1、选择泡芥菜、雪菜菜或者干脆买成品酸菜。
   2、泡菜切细，以自己喜欢的大小就好，一般不大于一厘米为好。

3. 1、瘦肉去掉筋膜，洗净，控净水。
   2、切一厘米长的小片。

4. 1、准备好料酒，生抽。
   2、生姜洗净切末。

5. 1、蒜蓉辣酱30克用15毫升冷开水泄开。
   2、也可以准备同量的剁椒，泡椒。

6. 1、锅烧热，加20毫升植物油，下小瘦肉片煸炒。
   2、待水分炒干，烹料酒，炒香后再加生抽，小火煸炒至肉香味浓，盛起。

7. 1、锅洗净，擦干，烧热。再加入50毫升植物油，待油烧热，洒姜末，下小笋段大火煸炒颜色改变后，加盐，糖，转中小火继续煸炒，至笋香扑鼻。
   2、下蒜蓉辣酱炒红，再下切好的酸菜炒至酸香浓郁，加炒好的瘦肉小片、鸡精炒匀。

8. 1、洒葱花、麻油，颠炒均匀。
   2、盛起，摆盘。

小贴士

1、水竹笋是山里常见的一种手指粗细的小竹笋；根部经常残留一点泥土难以彻底洗净，干脆切掉。
2、要是怕草酸涩嘴，可以先焯水。
3、盐的用量要根据酸菜的咸度适当调整。
4、炒肉丝要用料酒烹香，还要再用小火慢慢炒香，味道才会好。