紫薯蛋黄酥食谱做法大全,超简单的紫薯蛋黄酥做法步骤

一个蛋黄酥大约80到85g，一个蛋黄酥油酥大约12到15g，一个蛋黄酥油皮大约36到40g！不用纠结太多这些，其实将下面的分量平均分12等份就可以了，自己吃大点和小点都问题不大！紫薯可换成豆沙！如果在擀皮的过程中如果觉得有点粘手可以弄点干粉在手上！

用料  

紫薯蛋黄酥的做法  

1. 因为之前熬猪油还剩了点，所以我就用了猪油来和油酥，当然没有的话可以用植物油代替

2. 按照上面的配方揉好油皮和油酥，揉到没干的粉就用保鲜膜封好松弛30分钟，盖保鲜膜为了防止表面水分散失影响口感

3. 蛋黄刷一点白酒，上下火180度10分钟翻个面刷点白酒再十分钟

4. 紫薯上锅蒸熟

5. 我在手动绞肉机里加入紫薯牛奶然后搅匀，如果想吃甜的可以把用温牛奶把糖融开再加入，没有绞肉机用筷子搅也可以

6. 这个状态就差不多了，不要太稀，太稀蛋黄酥会破裂，刚一旁备用

7. 松弛好的油皮油酥分12个，油皮一个大概36到40克，油酥大概12到16克

8. 油皮包着油酥捏紧口，滚圆

9. 这样子

10. 这样子擀平，卷起来

11. 盖保鲜膜松弛15分钟

12. 重复以上步骤再擀长卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

13. 这样子叠起来！

14. 滚圆放入紫薯和蛋黄，收好口翻过来

15. 刷上蛋黄液放几颗黑芝麻烤箱上火160度下火170度考35分钟

16. 单个拍照

17. 无色差的原相机拍照