用料
金典纯牛奶(全脂) | 400克 |
总统淡奶油 | 40克 |
鹰唛炼奶 | 60克 |
蛋清 | 45克 |
细砂糖 | 10克 |
超滑双皮奶的做法
牛奶、鲜奶油、炼奶放入奶锅中,小火慢慢拌匀,煮至边边开始冒小泡泡。一定不能煮开,一定不能煮开,一定不能煮开。
倒入碗中,放凉
放凉后,面上有层很明显的奶皮
用筷子轻轻拨开个小口,将奶倒口奶锅中,碗里留少许奶,让奶皮浮着。如全倒掉,奶皮就会粘住碗底,就做不出双层奶皮的效果了。
在蛋清中加入10克细砂糖,可加两三滴柠檬汁去蛋腥,用筷子打散搅匀
将奶锅中的奶倒入搅匀的鸡清中,边倒边搅拌均匀
将拌匀含蛋清的牛奶过筛
将过筛后含蛋清的牛奶,沿着碗边从筷子拨开的小口慢慢注入
盖上保鲜膜放入蒸锅中
大火烧开后转中小火,蒸13分钟
蒸好后,取走保鲜膜放凉。香香滑滑的双皮奶就好了。也可根据自己的喜好加入蜜豆、水果等一齐吃。