终于不用担心在外面买到假牛肉干了,自己在家做着吃放心,孩子和老人都可以吃,喜欢喝酒的朋友可以当下酒菜。
用料
牛腱子肉 | 800克 |
花椒 | 50粒 |
白糖 | 2克 |
干辣椒丝 | 30个 |
辣椒面 | 3勺 |
盐 | 2克 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
小葱 | 2根 |
辣子牛肉干的做法
新鲜的牛腱子买回来切花刀,或者切开成两坨,用清水泡1个小时,然后再放到开水里面焯一下,焯的时候放料酒,姜片,小葱,焯水5分钟之后备用。
焯水完之后,放到卤锅里面卤一下,大约卤半个小时捞起来备用,一定不要卤太久了,太烂了不好定型
切成小条状,均匀一点,现在牛肉就有盐味
用菜籽油来炸,稍微油多放一点,大约半斤左右,后期有干辣椒丝和辣椒面需要油。
炒2分钟之后,放干花椒,如果家里有红花椒更好。
2分钟之后又放辣椒丝和干辣椒面,开小火炒,大火容易炒糊,放半勺白糖,一定要少放。干辣椒和辣椒面放下去2分钟就可以了,如果需要吃焦一点,再炒2分钟。
这是干辣椒丝和干辣椒面放下去炒5分钟的效果,感觉更香,一定要小火,不然要糊。
小贴士
辣子牛肉干,先卤后炒,更入味,有那种浓郁的卤香味,炒牛肉干中火到小火,慢慢炒,不要心急。做好了可以当零食,做下酒菜简直绝配。