江团鱼,又名鮰鱼,其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部,而且其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚。湖北省石首市所产的“笔架鱼肚”素享盛名。鱼肚胶层厚,味纯正,色半透明,味道口感非常好。家里吃烤鱼,用的江团鱼,剩下的鱼肚单独烧了吃,味道非常好。
用料
鸡汤 | |
鮰鱼鱼肚一块 | |
葱姜粒 | |
味极鲜酱油 | |
盐 | |
鸡粉 |
烧江团鱼肚的做法
鱼肚取出,洗净
开水入锅焯下,捞出切半
葱姜切末
锅下油,放入葱姜沫,再倒入少许味极鲜,鱼肚下锅,少量鸡汤,焖一下
出锅摆盘~