我做中餐一般没有很精确的调料用量,都是大概凭感觉“适量”,这菜谱是给大家分享一种可以参考的做法、不同的口味,如果真的是平时不做菜的人可能这个菜谱不是很合适。这个藕夹我本来想做纯素的,因为家里剩点梅头肉必须要吃掉就放进去做馅儿了,也可以不放的。我自己做自己拍照不方便,所以只拍了两张照片,需要你们有点耐心看字哦。
用料
藕 | 2节 |
荔浦芋头 | 3/1个 |
蚝油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
葱 | 根 |
胡椒粉 | |
淀粉 | 2勺 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
芋泥藕夹(藕盒)-素的少油健康又好吃的做法
芋头去皮切成1-2厘米的小丁,装盘,放入锅中蒸大约20分钟,然后用勺子压烂成芋泥。
莲藕切片,要用锋利点薄点的片刀,如果刀不锋利莲藕又脆的话,藕片容易断裂。
半两梅头肉(有肥有瘦的)剁成肉末,想吃纯素的这步就免了。
小葱3根切成葱末。
芋头、肉沫(可免)、葱花拌匀,调入一勺酱油一勺蚝油,少许花生油和少许胡椒粉,搅拌均匀,做成夹馅儿。
把夹馅儿放到一片莲藕上,把洞洞都填满,再盖上另一片莲藕,两片藕的洞洞都要填满,中间的馅儿大概半厘米厚。
淀粉和水1:1的比例调成面糊裹面,我是用大概3勺粉、3勺水,加入约1克盐和少许油,搅匀成面糊。
我用电饼档煎,感觉不费油而且温度比较稳定好控制。电饼档放入约50毫升油,油温三成左右就可以把藕夹裹上面糊放进去煎了,不要等油温太高了才放,容易糊。煎至两面金黄就可以出锅了。
盘中垫上吸油纸吸掉多余的油。香喷喷的芋泥藕夹就做好了。