在湖北有“无菜不蒸”的习俗,其中最著名的就是“沔阳三蒸”,蒸肉、蒸鱼、蒸菜,说是三蒸但基本囊括了所有可以蒸的食物。在湖北蒸菜的系统里,“蒸肉”包括了蒸畜蒸禽两种,其代表菜就是珍珠丸子。“珍珠丸子”名字里没有肉,但却是实打实的肉菜。猪肉选三肥七瘦,剁成细嫩的肉馅,用葱姜去腥提味,团成圆球,放到泡好的糯米里滚上一圈,粉嫩的肉球浑身沾满的糯米。
蒸熟之后晶莹洁白,形似大珍珠,所以就得了这么个雅致的名字。
用料
糯米 | 300克 |
猪肉 | 500克 |
葱 | 1根 |
姜 | 用姜粉代替 |
盐 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
料酒 | 可放可不放,有姜粉就可以了 |
鸡蛋 | 一个 |
黄瓜 | 一根 |
枸杞 | 视丸子数量决定 |
湖北珍珠翡翠丸子的做法
糯米提前泡一晚,肉沫中加入所有调料,然后搅拌起衔静置
将黄瓜切片放入蒸屉底部,再把肉搓成丸子,沾上糯米,摆放在黄瓜上,然后每个丸子上放一颗枸杞(枸杞可以增加丸子的层次)
蒸8到10分钟即可出锅